Grâce à mon partenaire Croc'Ap'île, j'ai pu découvrir le colombo, un délicieux mélange d'épices utilisé traditionnellement dans la cuisine antillaise :-)
Avec ce plat, j'ai choisi de l'utiliser dans une sauce crémeuse pour le poisson mais également pour épicer ma fondue de poireaux. Vous pouvez l'épicer selon vos goûts bien entendu ;-)
J'ai adoré tout simplement !
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Le colombo est composé de curcuma, coriandre, piment, cumin, fenugrec, gingembre, poivre et sel. Il ne pique pas et parfume agréablement les plats :-)
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Ingrédients (2 personnes):
- 2 dos de cabillaud
- 3 à 4 poireaux
- 25 cl de crème liquide
- le jus d'1/2 citron
- 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
- beurre
- sel et poivre
- 4 à 5 c. à café de colombo (selon les goûts)
Préparation :
- Coupez les racines et les feuilles abîmées des poireaux, gardez quand même une partie du vert. Rincez-les bien sous l'eau et coupez-les en morceaux pas trop petits.
- Faites chauffez une poêle avec un peu de beurre et ajoutez-y les poireaux et le jus du 1/2 citron. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez en suite 2 ou 3 c. à soupe de crème liquide, la moutarde et 1 c. à café de colombo. Salez et poivrez. Laissez encore mijoter 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les dos de cabillaud dans une poêle avec un peu de beurre (ou faites-les griller) pendant 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez. Retournez-les et continuer la cuisson 5 minutes.
- Versez la crème restante dans un poêlon et faites chauffez à feu doux. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez 3 à 4 c. à café de colombo (ou plus). Mélangez bien pour obtenir une sauce crémeuse et lisse.
- Servez les poireaux et le poisson avec la sauce et déguste aussitôt !
Bon appétit :-)
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