Viandes | soto

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Hamburger au lard, oignons caramélisés, roquette et Reblochon

08.07 | Label: Croques-Toasts-wraps-hamburgers, Fromages, Viandes

Bon... pour ceux et celles qui font régime, désolée mais vous devez quittez la page maintenant ...
Oui très calorique (j'ai besoin de calories !) mais tellement bon ! Et puis avec la "verdure" ça rééquilibre un peu les choses, non ?? ;-)
Donc si vous voulez la recette, c'est plus bas :-)

Ingrédients (1 pièce):

1 pain à hamburger (maison ou pas)
2 steaks hachés assez fins
1 gros oignon
4 à 6 tranches de lard fumé
4 à 6 tranches de Reblochon
de la roquette
du beurre
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de cassonade
sel et poivre
1 gros cornichon doux
1 tomate
salade variée....

Préparation :

Rincez la roquette (et la salade) et épongez-la délicatement.
Faites griller le lard fumé dans une poêle à sec ou sous le grill du four.
Pelez et coupez l'oignon en rondelles.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et ajoutez-y les oignons. Faites cuire à feu moyen en remuant souvent pour que les oignons fondent et blondissent.
Ajoutez alors le vinaigre balsamique et la cassonade. Laissez "confire" à feu doux pendant 10 minutes au moins. Si cela devient trop sec, ajoutez un peu d'eau.
Pendant ce temps, faites griller les steaks hachés à la poêle-grill selon la cuisson que vous aimez. salez et poivrez.
Ouvrez le pain hamburger, ajoutez quelques oignons caramélisés et un peu de roquette.
Ajoutez un steak haché, 2 tranches de lard et du Reblochon.
Refaites une deuxième couche de la même façon et terminez en refermant le hamburger.
Par gourmandise, vous pouvez bien sûr surmontez-le tout avec encore du lard, du Reblochon, etc ^^
Piquez un bâton à petites brochettes à travers le tout pour pas que ça s'écroule !
Placez le hamburger au four chaud pendant quelques minutes pour que le fromage foooonde....
Servez avec salade, roquette, tomate, cornichon....

Bon app !

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Escalopes de veau au citron (scaloppine al limone)

08.02 | Label: Italie, Viandes

Si vous aimez le citron, comme moi, voici une recette rapide et simple à accompagner de pâtes...

Ingrédients (2 personnes):

6 à 8 escalopes de veau très fines
1 citron
du beurre
de la farine
sel et poivre

Préparation :

Pressez le jus du citron.
Épongez les escalopes et saupoudrez-les de farine, secouez-les pour ôter l'excédent.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle.
Cuisez les escalopes à feu moyen, 3 ou 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
Déglacez la poêle avec le jus de citron et ajoutez éventuellement encore un peu de beurre si vous voulez une sauce plus consistante. Laissez frémir 1 minute.
Servez la viande et la sauce avec des tagliatelles ou l'accompagnement de votre choix.

Bon appétit !

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Involtini de veau et chorizo aux pommes de terre et basilic, sauce citronnée

06.30 | Label: Italie, Pommes de terre, Viandes

Les involtini j'adore ! Et quand je suis "tombée" sur la recette de "La pomme de terre, purée, qu'est-ce que c'est bon" je n'ai pas hésité à la réaliser et je ne le regrette pas !
Je vous conseille fortement de faire un tour sur le site, ils ont de bonnes recettes originales :-)
Voici le site : http://www.recette-pomme-de-terre.com/
Et la page FB : https://www.facebook.com/recettepommedeterre
Je me suis donc basée sur leur recette mais j'ai changé pas mal de choses, surtout pour la cuisson et aussi pour certains ingrédients.

La recette originale : http://www.recette-pomme-de-terre.com/recettes-pomme-de-terre/la-clique-vient-d%C3%AEner/involtinis-de-veau-et-pommes-de-terre-au-citron
Je les ai servi avec une petite salade et quelques tomates cerise poêlées.

Ingrédients (2 personnes):

4 à 6 fines escalopes de veau
4 à 6 tranches de chorizo
2 à 3 grosses pommes de terre (Bintje)
3 c. à soupe de basilic frais ciselé
1 c. à soupe de persil plat ciselé
poivre et sel
huile d'olive
beurre
le jus d'1 citron
un peu de farine

Préparation :

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et rincez-les sous l'eau.
Faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée, égouttez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
Ajoutez-y 1 c. à soupe d'huile d'olive (pas obligatoire), le basilic et le persil plat ciselé, salez et poivrez.
Étalez les escalopes et déposez au centre 2 c. à soupe de pommes de terre écrasées (ou + selon la taille de vos escalopes). Roulez-les, saupoudrez-les de farine et ajoutez une tranche de chorizo. Maintenez-les avec une pique en bois.
Faites fondre un peu de beurre et/ou d'huile d'olive dans une poêle et faites cuite les involtini de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
Pour la sauce, il suffit de déglacer le jus de cuisson de la viande avec le jus de citron et un peu de beurre et de laisser épaissir 2 minutes.

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Chili con chocolate !

07.26 | Label: Amérique du Sud, Plats mijotés, Viandes

Ah ben oui, le chocolat ça se met aussi dans le chili :-)
Et c'est délicieux !
A essayer tout de suite ;-)

Ingrédients (4 personnes):

600 à 800 gr de haché de boeuf
1 oignon
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
des lardons fumés
1 à 2 boîtes de haricots rouges
2 petites boîtes de maïs
3 à 4 boîtes de tomates pelées en cubes
1 berlingot de coulis de tomates
épices pour chili
sel, poivre, paprika
2 cubes de bouillon de boeuf
huile d'olive
wraps ou tacos/tortillas
2 morceaux de chocolat Côte d'Or culinaire (ou autre chocolat noir)
Cheddar, gruyère râpé, morceaux d'oignons rouges,...et tout ce que vous avez envie de mettre dessus

Préparation :

Faire revenir les lardons, les oignons et l'ail hachés dans l'huile d'olive quelques minutes.

Ajoutez le haché de boeuf en l'écrasant avec une fourchette pour éviter les gros morceaux.

Quand il est cuit, ajoutez les tomates en cubes, les épices, le paprika, le sel et le poivre selon votre goût. (Attention aux épices pour chili, ajoutez-en un peu à la fois au cours du mijotage et goûtez de temps en temps !)

Ajoutez aussi les cubes de bouillon de boeuf.

Laissez mijoter au moins 2 heures.

Si le chili n'est pas assez liquide, ajoutez du coulis de tomates.

En fin de cuisson, ajoutez les haricots rouges et le maïs rincés et égouttés.

Terminez en ajoutant les 2 morceaux de chocolat noir, mélangez et servez sur les tacos. Vous pouvez aussi saupoudrer du chocolat râpé sur le tout et accompagnez de riz.

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Boulettes de poulet, sauce au massalé pimenté de l'île Maurice

02.38 | Label: PARTENARIAT, Sauces, Viandes, Volailles

Si vous aimez les plats un peu plus épicés, je vous propose une recette très simple à réaliser avec du Massalé pimenté :-) C'est à vous de doser cette épice, selon que vous préférez plus ou moins parfumer votre sauce ...
J'ai accompagné les boulettes et la sauce d'un mélange de riz long et de riz sauvage...

C'est grâce à mon partenaire Croc'Ap'île que j'ai pu tester cette épice que je ne connaissais pas encore :-)
Voici leur boutique en ligne où vous pourrez trouver et commander cette délicieuse épice et plein d'autres bonnes choses : http://www.crocapile.com/index.php

Avant de vous proposer ma recette, découvrons cette épice :

Les ingrédients qui composent le massalé sont :
Piment sec, curcuma, cumin, coriandre, moutarde, dholl jaune, riz, poivre noir, cardamome, cannelle, girofle, feuilles aromatiques.
Préparé sur l'île Maurice, le Massalé Mauritius est issu d'une recette ancestrale alliant feuilles aromatiques et épices de l'île Maurice, d'Inde et de Chine.

Le massalé piquant parfume votre plat plus qu'il n'épice.
Vous pourrez l'utiliser avec un plat à base de poulet et de riz. Il s'accorde parfaitement avec toutes sortes de plats exotiques à base de crustacés, poissons et viandes.
Voici le lien direct sur le site : http://www.crocapile.com/index.php?id_product=118&controller=product

Place à la recette :-)

Ingrédients (2 personnes):

2 blancs de poulet
2 à 3 tranches de pain de mie
1 oeuf
3 à 4 brins de persil
1 boîte de tomates en dés
1 oignon
1 gousse d'ail
2 à 3 c. à café de massalé pimenté (à doser selon vos goûts)
sel, poivre, muscade
huile d'olive
beurre

Préparation :

Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
Ciselez le persil.
Mixez le pain de mie pour le réduire en miettes.
Hachez finement les blancs de poulet.
Préparez la sauce : Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un poêlon avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la boîte de tomate en dés, le tiers du persil ciselé, du sel, du poivre et saupoudrez avec le massalé. Mélangez et laissez mijoter au moins 20 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pour les boulettes : mélangez le blanc de poulet haché avec le pain de mie, l'oeuf et le reste du persil. Salez, poivrez et muscadez.
Façonnez des boulettes et faites les cuire dans une poêle avec un peu de beurre.
Vous pouvez les piquer sur des brochettes, je trouve cela plus joli et ça fait penser au barbecues de l'été :-)
Servez immédiatement avec la sauce tomate au massalé et l'accompagnement de votre choix.

Bon appétit :-)

Suggestion : vous pouvez aussi ajouter un oignon au hâché et épicer les boulettes avec le massalé, les façonner en plus petit format et les servir à l'apéro ! ;-)

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Boulettes au pesto de persil, tomates confites et pignons de pin

03.14 | Label: Apéros dînatoires, Tapas, Viandes

Voilà des boulettes apéritives qui ne manquent pas de goût !
Il me restait du haché, du persil et un bocal de tomates entamé... Pas de gaspillage :-)
J'espère que vous aimerez :-)

Ingrédients :

300 gr de haché au choix (boeuf, porc, veau...)
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
le jus d'1 citron
70 gr de pignons de pin
de l'huile d'olive
une dizaine de tomates confites (ou séchées)
sel, poivre, muscade

Préparation :

Préparez d'abord le pesto : rincez le persil, épongez-le, coupez les tiges et placez les bouquets dans un mixer avec 50 gr de pignons de pin, le jus de citron, la gousse d'ail émincée et 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Mixez et ajoutez un peu d'huile d'olive si le pesto est trop épais.
Broyez le reste de pignons de pin au pilon pour en faire des petits morceaux. Gardez quelques pignons entiers pour la déco.
Égouttez les tomates confites et coupez-les en morceaux. Gardez quelques lanières pour la déco.
Préparez les boulettes : ajoutez 4 à 5 c. à soupe de pesto à la viande, les pignons de pin broyés et les morceaux de tomates. Salez, poivrez, muscadez et mélangez bien le tout.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, formez des petites boulettes et faites-les cuire de tous côtés.
Servez chaud, tiède ou froid, avec le pesto restant, des pignons de pins et des lanières de tomates confites.

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Boulettes aux oignons, sauce moutarde et balsamique et galettes de riz à la mozzarella

08.25 | Label: Riz, Sauces, Viandes

Voilà une recette de boulettes qui change des classiques "boulettes à la sauce tomate" !
Un peu plus de travail mais cela en vaut la peine ! C'est délicieux :-)

Ingrédients (4 personnes):

Pour les boulettes :

600 gr de haché porc et boeuf
1 oignon
40 gr de chapelure
1 jaune d'oeuf
sel, poivre, muscade
huile d'olive

Pour la sauce :

5 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à café de miel
2 c. à café de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
250 ml de bouillon de volaille (eau + cube)
20 cl de crème liquide

Pour les galettes de riz :

150 gr de riz cuit
1 oeuf entier
3 c. à soupe de crème liquide
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
40 gr de mozzarella râpée
poivre et sel

Préparation :

Pelez et émincez l'oignon. Faites-le blondir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu doux pendant 5 minutes.
Mélangez la moutarde à l'ancienne, le miel et le vinaigre balsamique.
Mélangez la viande avec l'oignon, 1 c. à soupe du mélange à la moutarde, la chapelure et le jaune d'oeuf. poivrez, salez et muscadez.
Faites cuire les boulettes avec un peu d'huile d'olive et réservez-les au chaud.
Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec les 3 c. à soupe de crème, poivrez et salez. Ajoutez le riz et la mozzarella et mélangez bien.
Faites chauffez l'huile et le beurre dans une poêle. Formez des galettes avec le mélange au riz et faites-les cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Réservez au chaud.
Dans la poêle où les boulettes ont cuit, faites fondre 2 c. à soupe de beurre, ajoutez la farine et mélangez au fouet pour former un roux.
Ajoutez en plusieurs fois le bouillon de volaille, ensuite la crème liquide et le reste du mélange à la moutarde. Salez et poivrez selon vos goûts et mélangez le tout.
Ajoutez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter à couvert quelques minutes.
Servez aussitôt avec les galettes de riz.

Bon appétit :-)

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Polpettone et pennes à la sauce tomate

02.53 | Label: Italie, Viandes

J'ai vu cette recette circuler il y a quelques jours et j'avais très envie de la réaliser :-) Mon choix c'est porté sur celle de "l'Italie dans ma cuisine" parue sur le site de "Journal des Femmes Cuisine"... "L'italie dans ma cuisine" étant d'ailleurs un de mes sites favoris :-) http://polpettina.canalblog.com/
J'ai quelque peu modifier les ingrédients et c'était très bon, peut-être un peu sec à mon goût, je le cuirai moins longtemps la prochaine fois :-)
Par contre pour former le pain de viande et le cuire sans qu'il se défasse... pas évident ;-)

Ingrédients (4 personnes):

500 gr de haché de veau
2 tranches de jambon cuit
2 tranches d'Emmenthal
2 oeufs + 2 oeufs cuits durs (j'en ai utilisé que 1 et 1/2)
5 c. à soupe de chapelure + 3 pour la panure avant cuisson
80 gr de parmesan râpé
sel, poivre et noix de muscade
1 boîte de tomates en dés (400 gr)
1 échalote émincée
huile d'olive
origan et basilic séchés
1 sucre

Préparation :

Dans un saladier, ajoutez la viande avec les 2 oeufs, 5 c. à soupe de chapelure et le parmesan. Salez et poivrez, ajoutez de la muscade. Mélangez bien.
Étalez la viande sur du papier cuisson (ça colle moins) sur 2 cm d'épaisseur en formant un rectangle.
Déposez les tranches de jambon, les tranches de fromage et les oeufs durs coupés dans la longueur.

Repliez les bords sur la farce pour former un "pain". Soudez bien les bords pour que rien ne s"échappe à la cuisson.
Recouvrez le pain de viande avec la chapelure restante.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle, placez-y le pain de viande et faites-le rissoler de tous les côtés. Comme c'était très délicat, j'ai préféré continuer la cuisson au four !
Donc après l'avoir (+/-) rissolé ... je l'ai placé dans un plat allant au four pendant 50 minutes à 180°C.
Pour la sauce : faites revenir l'échalote émincée dans un poêlon avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates en dés, l'origan et le basilic séchés et le sucre. Salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter au moins 20 minutes. Mixez la sauce.
Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, égouttez-les.
Servez la viande découpée en tranches avec les pâtes et la sauce tomate.

Ouf ! Bon appétit :-)

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Agneau grillé au citron et romarin, tagliatelles de courgettes

01.57 | Label: Barbecue-Plancha, Légumes, Viandes

Un délice à réaliser au barbecue ou au grill ou à la plancha !
Simple et bon :-)

Ingrédients (2 personnes):

4 côtes d'agneau (ou autre morceau au choix)
1 citron BIO
1 brin de romarin frais
1 courgette
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Lavez et coupez la courgette dans sa longueur à l'aide d'un économe pour former des bandes.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle-grill et faites-y griller les tagliatelles de courgette. Salez et poivrez. Réservez.
Badigeonnez les côtes d'agneau avec de l'huile d'olive, déposez 1 demi tranche de citron sur chaque morceau et parsemez de romarin.
Faites chauffez la poêle-grill (ou le barbecue / plancha), et saisissez la viande de chaque côté. Arrosez d'un peu de jus de citron, poivrez et laissez cuire quelques minutes selon la cuisson désirée.
Servez aussitôt avec les tagliatelles de courgette :-)

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