Januari 2014

Noix de St Jacques poêlées au poivre de Timut, pamplemousse rose et fruit de la passion

08.00 | Label: Crustacés/Coquillages, Entrées, Noël, PARTENARIAT, Saint-Valentin

J'ai testé aujourd'hui une petite entrée pour la Saint-Valentin ! Oui moi toute seule en catimini ;-)

Un petit côté acidulé avec le pamplemousse rose et le fruit de la passion, avec une touche de balsamique et du poivre de Timut, un poivre pas très piquant et qui a un arôme d'agrume :-)

Cette recette convient très bien aussi pour Noël !

Poivre de Timut

Origine : Katmandou, Népal. Faux poivre.

Le poivre rare de Katmandou !! Cette petite baie est extrêmement rare. On la trouve sur les marchés de Katmandou, elle est récoltée par les paysans dans les montagnes népalaises. Un parfum hors du commun de pamplemousse, citronné, végétal et boisé qui nous transporte... Le poivre de Timut fait partie de la famille des Sichuan, c'est l'un de ses nombreux cousins. Il possède les mêmes propriétés et ses notes sont plus exotiques.

Conseil d'utilisation :
Ce poivre se marie très bien avec du sucré ou du salé. Il relève les noix de St Jacques, les poissons et les crustacés mais aussi les salades de fruits et les gâteaux au chocolat…

N'hésitez pas à aller faire un tour sur la boutique : http://www.goutetterroirs.com/

Voici le code de réduction : GTDN1013

Voici ma recette :

Ingrédients (2 personnes) :

8 noix de Saint Jacques fraîches
1/2 pamplemousse rose
2 fruits de la passion
1 c. à café de poivre de Timut
sel et poivre
beurre
ciboulette pour la déco
crème de balsamique

Préparation :

Enlevez l'écorce du pamplemousse rose, coupez-le en 2 puis détaillez chaque quartier afin de ne garder que la pulpe.
Coupez les fruits de la passion en 2 et retirez les graines avec une petite cuillère.
Concassez le poivre de Timut au pilon.
Coupez quelques tiges de ciboulette pour en faire un petit bouquet.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la surface des Saint-Jacques, ce sera plus joli à présenter :-)
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y poêler les Saint-Jacques à feu moyen à vif, pendant 4 minutes sur chaque face. Salez et poivrez.
Dressez les assiettes : 4 Saint-Jacques par assiette, quelques morceaux de pamplemousse rose au centre avec la ciboulette, entourez le tout avec les graines de fruit de la passion, une petite touche de poivre de Timut et un coeur de crème de balsamique tout autour...

J'espère que votre Valentin(e) sera aux anges !

Moi toute seule je l'étais déjà ^^

Bizzz

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Mini-cocotte de fondue au fromage

06.49 | Label: Fromages

J'adore la fondue au fromage et je m'en prépare de temps en temps pour moi toute seule le midi !
Pas besoin de sortir le caquelon et le réchaud, je fais fondre les fromages dans une petite casserole et je transvase dans une mini-cocotte... quelques minutes au four pour que ce soit bien chaud, un peu de charcuterie et de pain et hop à table ! Et quelques épices parsemées dessus...
Bien sûr ma recette est pour 4 personnes mais il suffit de diviser les quantités pour 1 seule personne :-)

Ingrédients (4 personnes) :

300 gr d'emmenthal râpé
300 gr de gruyère râpé
2 c. à soupe de farine (ou Maïzena)
poivre noir moulu
muscade
50 cl de vin blanc sec
2 c. à soupe de Kirsch (facultatif)
1 gousse d'ail
une baguette ou ciabatta ou pain coupé en cubes (pas trop frais)
un peu de charcuterie pour accompagner selon vos goûts
Epices au choix

Préparation :

Coupez la gousse d'ail en 4 et frottez l'intérieur du caquelon.
Émincez un peu d'ail restant et les verser dans le caquelon.
Ajoutez les fromages, la farine, le poivre et la muscade et mélangez bien.
Ajoutez le vin blanc et chauffez doucement en remuant sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Laissez mijoter 1 ou 2 minutes, ajoutez éventuellement le kirsch, et placez sur le réchaud.
Pour 1 personne, versez dans une mini-cocotte et passez au four pour que ce soit bien chaud.

PS : d'autres fromages sont les bienvenus : Vacherin, Beaufort... à vous de tester !

Bon appétit ! :-)

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Gambas au sésame noir sur chips de crevettes

06.57 | Label: Apéros dînatoires, Asie, Crustacés/Coquillages, PARTENARIAT, Tapas, Toasts/Zakouskis

En faisant mes courses, je suis "tombée" sur les chips aux crevettes, ces délicieux kroupouk (enfin moi j'adore) et j'ai de suite pensé à les utiliser comme "canapés" pour servir lors d'un apéro...

Et je dois dire que ça change des petits toasts habituels !

J'en ai profité pour essayé le sésame noir qui s'associe très bien aux gambas :-)

Le sésame noir est originaire d'Asie et s'utilise dans les salades, le fromage blanc ou les yaourts, les grillades de poisson et de viandes blanches et pour aromatiser les biscuits salés ou le pain.

Il est très riche en calcium.

Vous pourrez le trouver sur la boutique de Goût et Terroirs :-)

et utilisez mon code de réduction : GTDN1013 N'hésitez pas !

Voici ma recette :

Ingrédients (6 pièces):

6 chips de crevettes
6 gambas crues avec la queue
2 c. à soupe de sésame noir
2 petites tomates cerise
1 oignon rouge
quelques brins de ciboulette
sel et poivre du moulin
huile d'olive

Préparation :

Rincez les tomates cerises et coupez-les en petits quartiers.
Pelez l'oignon rouge et coupez-le en rondelles, prélevez-y quelques lamelles.
Versez le sésame noir dans un bol.
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites y cuire les gambas quelques minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Roulez-les dans les graines de sésame pour bien les enrober.
Déposez chaque gambas sur un chips de crevettes et décorez avec les morceaux de tomate cerise, la ciboulette et les lamelles d'oignons rouges.

Servez directement, à température ambiante, pour que tous les goûts se développent bien en bouche.

Bon apéro :-)

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Tarte au chocolat noir, coeurs coulis de mangue et fruit de la passion

07.55 | Label: Chocolat, Saint-Valentin, Tartes

Une tarte au chocolat ? Rien de plus simple ! Moi qui n'aime pas trop "mettre la main à la pâte" comme on dit, cette recette me convient très bien :-) Inutile de faire la pâte brisée vous même, celles toutes prêtes conviennent très bien ! Comptez une heure de votre temps et à vous la gourmandise !

J'ai ajouté un peu de déco pour la Saint-Valentin (c'est mon premier essai) et je connais déjà le dessert prévu au menu pour ce jour-là ;-)

PS : sorry pour la qualité de la photo mais avec ce temps "pourri" obligée d'utiliser le flash !

Et avec cette recette je participe au concours de O Délices !

http://www.odelices.com/concours/mon-ptit-coeur-le-jeu-concours-de-la-saint-valentin/

Voici donc ma recette prévue pour le 14 février :

Ingrédients :

1 pâte brisée
200 gr de chocolat noir
20 cl de crème fraîche
8 cl de lait
1 oeuf
1 mangue
1 fruit de la passion

Préparation :

Déroulez la pâte dans le moule à tarte (avec le papier cuisson), foncez-la bien et piquez-la avec une fourchette. Enlevez l'excédent de pâte et de papier qui dépasse.
Déposez par-dessus un autre papier cuisson que vous recouvrez de haricots secs pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson. (cuisson à blanc)
Placez-la dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait et la crème fraîche. Remuez de temps en temps et laissez refroidir un peu.
Battez l'oeuf et ajoutez-le au chocolat fondu.

Sortez la tarte du four et placez des emporte-pièces en forme de coeur sur le fond en appuyant un peu.
Pour le coulis de mangue : pelez la mangue et coupez-la en morceaux que vous mixez dans un blender avec un peu d'eau ou de jus de citron.
Versez la préparation de chocolat fondu sur le fond de tarte et autour des coeurs.
Replacez la tarte au four à 170°C pour +/- 15 minutes. Le chocolat ne doit plus "trembloter" quand vous la sortez du four.
Laissez refroidir, enlevez délicatement les emporte-pièces en forme de coeur et remplissez les espaces libres avec le coulis de mangue.
Coupez un fruit de la passion en 2 et disposez-les sur la tarte.
Placez au frigo 1/2 heure avant de déguster.

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Blanquette de veau à la mode de maman

07.28 | Label: Plats mijotés, Viandes

Voici un grand classique de la cuisine qui ne demande pas beaucoup d'effort ni de temps à préparer !

C'est la première fois que j'en faisait une (il faut un début à tout), en général je mangeais ce plat préparé par ma maman le dimanche ;-)

Je me suis donc basée sur sa recette et je dois dire que, même si je ne suis pas trop viande, c'était tout simplement "divin" !

Histoire de la blanquette : Dans l'histoire, la blanquette de veau provient des restes de rôti de veau. Le nom de la blanquette de veau vient de la couleur de la viande et de sa sauce qui deviendra au XVIIIème siècle une vraie tradition culinaire familiale.

Il faut savoir aussi que la place de la recette de la blanquette à l'intérieur du menu était fluctuante, entrée ou plat de résistance selon les époques et les garnitures. Elle est devenue alors un plat à part entière qui est maintenant servi dans les meilleurs restaurants de Paris. .... et ailleurs aussi ;-)

Source : Wikipédia

Ingrédients (4 personnes):

1 rôti de veau de +/- 1kg coupé en morceaux
4 à 5 carottes
250 gr de champignons de Paris
1 oignon
25 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de poule
1 cube de bouillon de légumes
2 c. à soupe de farine
1 branche de persil (facultatif)
20 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 bonne c. à soupe de moutarde
beurre
sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites fondre un beau morceau de beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de veau. Salez et poivrez.
Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez de l'eau chaude pour que la viande soit recouverte, ainsi que le vin blanc et les cubes de bouillon.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Pelez l'oignon et émincez-le.
Rincez le persil et ciselez-le.
Nettoyer les champignons et émincez-les.
Ajoutez tous les légumes à la viande, mélangez et laissez mijotez pendant au moins 1h30. Remuez de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire.
Au dernier moment, avant de servir, mélangez la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et la moutarde.
Ajoutez le mélange à la viande et servez aussitôt avec du riz ou une bonne purée maison.

Je vous souhaite un bon appétit :-)

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Riz au thon, à l'orange et à la mangue

07.21 | Label: Apéros dînatoires, Cuillères/Verrines, Entrées, Fruits, Riz

Voici une recette simple mais succulente que j'ai découverte sur le blog de ma copinaute Poil aux dents !

Je l'ai juste modifiée en remplaçant le concombre par de la mangue et je n'ai pas mis de raisins secs car je n'aime pas et je n'en avais pas ;-)

Je dois dire que je me suis régalée avec ce mélange de saveurs !

A tester absolument !

Voici donc sa recette revue à ma façon :

Ingrédients (2 à 3 coupes):

50 à 60 gr de riz
1 dizaine de filament de safran
1 orange + le jus d'une orange
1 c. à soupe de jus de citron vert
1/2 mangue
1 c. à café d'huile d'olive
1 c. à soupe de crème fraîche
quelques brins de ciboulette
sel et poivre du moulin
50 gr de thon au naturel

Préparation :

Faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage avec les filaments de safran.
Égouttez-le et laissez refroidir.
Mélangez l'huile, le jus d'orange, le jus de citron vert et la crème fraîche dans un saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée, poivrez et salez.
Coupez la mangue en cubes, égouttez et émiettez le thon et coupez les quartiers d'orange en dés après avoir enlever la peau.
Ajoutez tous les ingrédients dans le saladier, ajoutez le riz et mélangez.
Gardez au frais au moins 1/2 heure.
Au moment de servir, remplir les coupes et décorer avec des filaments de safran et des brins de ciboulette.

J'espère que je n'ai rien oublié ! Bon appétit :-) Et merci à Poil aux dents pour cette délicieuse recette !

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Potage aux poireaux, chèvre et poivre long de Java

08.25 | Label: PARTENARIAT, Potages/Soupes

Un bon potage de poireaux avec quelques petits nuages de chèvre et une touche de ce délicieux poivre long aux arômes de cannelle, citron et réglisse...

Originaire de Java, c'est un poivre étonnant par sa douceur mais surtout par sa forme en chaton.

C'est le premier poivre à avoir été introduit en Europe, bien avant le poivre noir classique.

Après des siècles d'oubli, il revient pour notre plus grand bonheur !

Il faut le moudre dans un moulin à café ou l'écraser au pilon avant de l'utiliser. Il convient très bien pour les plats mijotés, l'osso bucco, les soupes et potages et le fromage de chèvre frais.

Pour en savoir plus c'est ici : http://www.goutetterroirs.com/boutique-tag-poivre_long.html

Vous pourrez très facilement le commander à la boutique en ligne de Goût et Terroirs et en plus vous pouvez utiliser mon code de réduction GTDN1013 :-) Profitez-en !

Passons à la recette, somme toute très simple ^^

Ingrédients (6 personnes):

4 gros poireaux
3 grosses pommes de terre
5 carottes
1 oignon
2 cubes de bouillon de poule
fromage de chèvre (style Chavroux)
sel et poivre
poivre long
beurre

Préparation :

Épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en morceaux.
Pelez l'oignon et émincez-le.
Enlevez les racines et les feuilles des poireaux, rincez-les pour retirer la terre et coupez-les en tronçons.
Dans une grande casserole, faites fondre du beurre et ajoutez tous les légumes. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez 1,5 litres d'eau et les cubes de bouillon.
Salez et poivrez.
Laissez barboter à feu moyen pendant 30 minutes et mixez.
Écrasez quelques chatons de poivre long dans un mortier.
Servez le potage avec quelques morceaux de fromage de chèvre et saupoudrez de poivre long moulu.

Bon appétit ! :-)

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Cake aux vermicelles de chocolat noir et sucre perlé

07.10 | Label: Cakes et minis-gâteaux..., Enfants

J'aurais voulu mettre un autre titre pour la recette : Cake aux "crottes de souris" et sucre perlé mais je n'ai pas osé !
Dans mon enfance on disait "crottes de souris" au lieu de vermicelles de chocolat .... je mettais ça sur mes crêpes ou sur une crème glacée ;-)
Donc voilà, il me restait une 1/2 boîte presque périmée, j'en ai profité pour les ajouter dans mon cake !

Ingrédients :

200 gr de sucre fin
200 gr de beurre
200 gr de farine
4 oeufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
du sucre perlé
et des crottes de souris au chocolat noir

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.
Faites fondre le beurre sur feu doux (il ne doit pas cuire !).
Dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre fondu.
Incorporez les oeufs un à un et terminez avec la farine tamisée.
Ajoutez la levure et le sucre vanillé. Mélangez bien.
Versez 1/3 de la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné ou plus simple, tapissé de papier cuisson.
Saupoudrez de vermicelles de chocolat et versez encore 1/3 de la pâte.
Saupoudrez à nouveau de vermicelles et versez le reste de la pâte.
Terminez en couvrant la pâte de sucre perlé.
Enfournez et laissez cuire 30 à 40 min. Vérifiez à la fin de la cuisson avec un petit couteau. S'il ressort sans pâte collée dessus, c'est cuit !
Sortez le cake du four et laissez refroidir avant de le démouler.

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Omelette oignon rouge, cheddar et champignons

07.23 | Label: Fromages, Oeufs et omelettes..., Petits déjeuner-Brunchs

En général les omelettes, chez moi, ça passe pas trop... sauf avec énormément de garniture ! :-)
En général j'utilise 2 ou 3 trucs qui traînent dans le fond du frigo...
Un petit repas rapide et savoureux, toujours le bienvenu quand on manque de temps ou que l'on a pas envie de sortir les grandes casseroles du dimanche !

Ingrédients (1 à 2 personnes):

4 à 5 oeufs
1 oignon rouge
quelques champignons frais (ou en boite)
1 bon morceau de cheddar
1 branche de persil
1 c. à soupe de beurre
sel et poivre

Préparation :

Pelez et coupez l'oignon rouge en fines tranches.
Nettoyez et émincez les champignons.
Coupez la tranche de cheddar en dés.
Rincez la branche de persil et ciselez-la grossièrement.
Cassez les oeufs et battez-les en omelette.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Quand il est fondu, versez les oeufs battus, ajoutez tous les autres ingrédients en terminant par le persil. Salez et poivrez.
Laissez cuire l'omelette quelques minutes selon vos goûts, baveuse ou bien cuite.
Servez aussitôt avec une bonne tranche de pain beurrée.

Bon appétit ! :-)

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Gratin de pommes de terre rissolées au lard, fromage à raclette et oignons frits

04.50 | Label: Fromages, Gratins, PARTENARIAT, Pommes de terre

Une recette idéale pour les lendemains de raclette s'il vous reste du fromage et de la charcuterie... ou pour changer un peu :-)

Ingrédients (2 personnes):

2 grosses pommes de terre
6 à 8 fines tranches de lard fumé
8 à 10 tranches de fromage à raclette
poivre du moulin
beurre
quelques oignons frits

Préparation :

Lavez les pommes de terre et coupez-les en tranches de +/- 3 mm d'épaisseur.
Faites-les rissoler dans une grande poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, presque croustillantes.
Dans un plat à gratin, disposez en alternance les pommes de terre rissolées, le lard fumé et le fromage à raclette. Poivrez.
Passez le plat au grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Parsemez d'oignons frits et servez aussitôt !

Pour les oignons frits, j'ai utilisé ceux de Goût et terroirs, délicieux et croustillants à souhait !

Découvrez la boutique en ligne : http://www.goutetterroirs.com/

Vous y trouverez de quoi agrémenter vos plats et satisfaire vos papilles !

Et utilisez mon code réduction : GTDN1013

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Galette des Rois pour l'Epiphanie (frangipane)

08.10 | Label: Cakes et minis-gâteaux..., Enfants, Tartes

J'aime la galette, savez-vous comment ?

Quand elle est faite MAISON ! :-)

C'est la première fois que j'essayais et ce n'est vraiment pas compliqué !

Cependant, je n'ai pas fait la pâte feuilletée moi-même... je n'ai pas la patience et la pâtisserie n'est pas trop mon truc !

Je l'ai faite toute simple et la prochaine fois j'essaierai avec des pommes.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
140 gr de poudre d'amande
100 gr de sucre fin
75 gr de beurre mou
1 fève
1 couronne pour le roi ou la reine ;-)

Préparation :

Déroulez 1 pâte feuilletée sur son papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette.
Dans un grand saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre, les 2 oeufs et le beurre mou en morceaux. Travaillez bien cette pâte avec une cuillère en bois ou au fouet.
Étalez-la sur la pâte en laissant 2 cm de libre sur les bords. Étalez un peu de jaune d'oeuf au pinceau sur le pourtour.
Placez la fève.
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Collez bien les bords à l'aide d'une fourchette.
Réalisez des dessins avec la pointe d'un couteau sur le dessus de la galette.
Badigeonnez avec le jaune d'oeuf.
Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

Je me suis inspirée de la recette du magazine Marmiton ! ;-)

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soto

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