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Carpaccio de tomates, vinaigrette au combava et tuiles de parmesan au basilic

06.25 | Label: , , , ,




Une petite recette très simple agrémentée d'une vinaigrette citronnée et de combava (en poudre) qui change un peu des vinaigrettes classiques !
Et bien sûr les incontournables "tuiles" au parmesan mais ici avec une touche de basilic :-)

C'est mon partenaire Goût et Terroirs qui m'a permis de découvrir le combava !
Le combava ou citron kaffir est un agrume aux allures de citron vert fripé. Il possède un parfum puissant avec des notes de citronnelle, de coriandre et de gingembre. 


Plus d'infos sur cette agrume ici : 
http://www.goutetterroirs.com/achat-poudre-de-combava-386418.html

Si vous désirez commander, voici mon code de réduction : GTDN1013



Ingrédients :

  • 2 belles tomates "coeur de lion" de couleur différente c'est encore plus joli :-)
  • du parmesan frais râpé
  • 4 ou 5 feuilles de basilic frais ciselé
  • le jus d'un demi citron
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de poudre de combava

Préparation :

  • Pour les tuiles de parmesan : faites chauffer une poêle (sans matière grasse) et disposez-y des petits tas de parmesan que vous aplatissez légèrement. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé. Quand le parmesan fait des bulles, retirez les tuiles délicatement et disposez-les sur un rouleau à pâtisserie entouré de papier absorbant. Ceci afin de leur donner une forme arrondie.
  • Coupez les tomates en fines tranches et disposez-les sur les assiettes.
  • Pour la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et la poudre de combava. A vous de voir et surtout de goûter si vous désirez plus de citron ou plus de combava... moi je l'ai fait au "pif" ;-)
  • Servez les tomates avec la vinaigrette et les tuiles de parmesan.





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Risotto vert aux asperges, feta et courgettes grillées

07.28 | Label: , , ,



Après mon risotto rose, voici le vert !
Certes il n'est pas aussi "flashy" que le rose mais tout aussi délicieux ;-)



Ingrédients (4 personnes):

  • 400 gr de riz à risotto (arborio, loto...)
  • 1 échalote émincée
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 75 cl de bouillon de volaille (eau + cube)
  • 100 gr de parmesan râpé frais
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 20 petites asperges vertes
  • 1 courgette
  • de la feta
  • sel et poivre

Préparation :

  • Commencez par préparer le bouillon ... 75 cl d'eau + 1 cube, rien de plus simple ! Portez à ébullition et maintenez sur feu doux.
  • Dans une casserole avec l'huile d'olive, faites revenir l'échalote émincée sans la colorer.
  • Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • Diminuez le feu (feu doux) et ajoutez du bouillon un peu à la fois...mélangez de temps en temps. Quand le riz l'a absorbé, ajoutez encore du bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il faut compter au moins 20 minutes.
  • Pendant ce temps, rincez les asperges, coupez-les en morceaux mais gardez les pointes.
  • Faites cuire à l'eau les morceaux pendant 5 à 6 minutes et les pointes pendant 3 à 4 minutes.
  • Égouttez et plongez les pointes dans l'eau froide pour qu'elles gardent leur belle couleur.
  • Mixez les morceaux d'asperges cuites avec la crème fraîche.
  • Coupez la courgette en fines tranches et faites-les griller avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Salez et poivrez.
  • Quand votre riz est prêt, ajoutez-y le parmesan et la crème d'asperges. Salez et poivrez, mélangez.
  • Servez immédiatement avec les pointes d'asperges, la feta et les courgettes grillées.

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Diposting oleh soto

Verrines de tomates marinées et mousse de mozzarella

02.45 | Label: , ,




Un peu de fraîcheur à l'heure de l'apéro ?
Voilà la verrine idéale ;-)
Une recette dénichée sur le site de Delhaize que j'ai légèrement modifiée :-)


Ingrédients (4 verrines):

  • 2 tomates
  • 1/2 oignon rouge
  • une dizaine d'olives noires
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive 
  • 1 boule de mozzarella
  • 10 cl de crème fraîche (ou +)
  • sel et poivre

Préparation :

  • Coupez la mozzarella en cubes et mixez-la avec la crème fraîche. Salez et poivrez.
  • Coupez les tomates en petits dés, ajoutez-y le 1/2 oignon rouge émincé ainsi que les olives coupées en tranches et le basilic ciselé.
  • Ajoutez-y l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès et mélangez bien.
  • Remplissez les verrines avec les tomates marinées et la mousse de mozzarella. 
  • Servez bien frais !



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Diposting oleh soto

Tartelettes au fromage aux herbes et radis roses

06.40 | Label: , , , ,




Des petites tartelettes pleines de fraîcheur et bienvenues en ce moment, pour une petite entrée ou pour l'apéro sur la terrasse !


Ingrédients (4 tartelettes):

  • 1 pâte feuilletée ou brisée toute prête
  • 250 gr de fromage blanc
  • quelques brins de ciboulette et de persil plat
  • une dizaine de radis roses
  • sel et poivre

Préparation :

  • Découpez 4 ronds de la taille des moules à tartelette dans la pâte.
  • Beurrez et farinez les moules et garnissez-les avec les ronds de pâtes. Piquez les fonds avec une fourchette et recouvrez de légumes secs (haricots ou autres).
  • Enfournez pour 10 minutes à 200°C.
  • Sortez les tartelettes du four, retirez les légumes secs et enfournez à nouveau pour 10 minutes.
  • Retirez-les du four et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, lavez les radis et découpez-les en fines tranches.
  • Rincez la ciboulette et le persil et ciselez-les.
  • Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la ciboulette et le persil, poivrez et salez.
  • Répartissez le fromage aux herbes sur les tartelettes, disposez les radis et servez bien frais !



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Diposting oleh soto

Pilons de poulet au citron et à la sauge, salade de risone

02.03 | Label: , ,




Une recette très simple que vous pouvez réaliser au barbecue ou à la poêle en cas de mauvais temps ;-)


Ingrédients (2 personnes):

  • 4 pilons de poulet
  • quelques feuilles de sauge fraîche
  • 1 jus de citron
  • de l'huile d'olive
  • 1 c. à café de paprika doux
  • sel et poivre
  • 150 gr de pâtes risone
  • quelques tomates cerises
  • quelques olives noires
  • du persil plat

Préparation :

  • Faites cuire les risone comme indiqué sur l'emballage et égouttez-les. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive, les tomates cerise coupées en 2, les olives noires, mélangez et ciselez un peu de persil plat par-dessus. Réservez.
  • Badigeonnez les pilons de poulet avec de l'huile d'olive et le paprika. Salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de sauge.
  • Faites-les cuire à la poêle-grill ou au barbecue en les arrosant de temps en temps avec le jus de citron.
  • Servez avec la salade de pâtes risone.... et un petit rosé bien frais !


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Pâtes calamarata à la crème d'asperges, aubergines grillées et tomates séchées

02.07 | Label: ,




Une délicieuse sauce au goût très fin pour accompagner ces pâtes peu habituelles !
Et comme il me restait un bout d'aubergine et quelques tomates séchées, j'en ai profité pour en agrémenter ce plat ...



Ingrédients (2 personnes):

  • 250 à 300 gr de calamarata (ou autres pâtes)
  • 200 gr d'asperges vertes
  • 1 échalote
  • 1/3 d'aubergine
  • quelques tomates séchées
  • 50 ml de crème liquide
  • 50 gr de parmesan frais râpé + quelques copeaux pour la déco
  • 200 ml de bouillon de légumes (eau + 1/2 cube)
  • de l'huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation :

  • Pelez et émincez l'échalote.
  • Nettoyez les asperges, coupez les en morceaux mais gardez les pointes pour la déco.
  • Faites rissoler l'échalote dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
  • Ajoutez les rondelles d'asperges et faites rissolez 2 ou 3 minutes.
  • Versez le bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
  • Salez, poivrez et mixez le tout avec la crème liquide.
  • Pendant ce temps, coupez l'aubergine en "frites" et les tomates séchées en lanières.
  • Faites griller les frites d'aubergines à la poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez et égouttez-les sur un papier absorbant.
  • Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage et ajoutez les pointes d'asperges dans la même eau pendant 3 minutes. Récupérez-les avec une écumoire, plongez-les dans l'eau froide et réservez.
  • Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la crème d'asperges et le parmesan râpé.
  • Chauffez 2 minutes et servez immédiatement avec les pointes d'asperges, les aubergines, les tomates séchées et des copeaux de parmesan.


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Diposting oleh soto

Verrines d'asperges aux oeufs

01.37 | Label: , , ,



Une version "à la flamande" mais en verrines :-)
Ça change un peu et puis c'est délicieux à l'heure de l'apéro ou en entrée !


Ingrédients (3 ou 4 verrines):

  • une dizaine d'asperges blanches (vertes c'est bon aussi)
  • 4 oeufs
  • 4 c. à soupe de persil ciselé
  • le jus d'1/2 citron
  • sel et poivre du moulin
  • un peu de vinaigre balsamique si vous aimez

Préparation :

  • Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. (15 minutes si vous démarrez la cuisson à l'eau froide).
  • Épluchez les asperges de la tête aux pieds avec un économe et coupez environ 1 cm du pied. (partie dure)
  • Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 8 ou 10 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un petit couteau, elles doivent être tendres. Égouttez-les.
  • Pendant ce temps, écalez les oeufs et écrasez-les à la fourchette. Intégrez le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez.
  • Garnissez les verrines du mélange aux oeufs, de quelques asperges et arrosez avec le jus de citron. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de vinaigre balsamique.



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