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Salade panzanella



Une petite salade fraîche et express comme en Toscane !
Préparée depuis des lustres, elle était le plat des fins de mois difficiles...
Elle réunit du pain rassis grillé et des ingrédients de saison, c'est donc une salade à varier à l'infini :-)
Une petite recette que j'ai trouvée dans le "Femme d'aujourd'hui" et que j'ai adaptée avec ce j'avais dans le frigo !




Ingrédients (2 personnes):

  • du pain rassis (moi c'était de la baguette de la veille)
  • 1 tomate bien mûre
  • 1/2 concombre
  • quelques radis
  • de la salade de blé
  • 1/2 oignon rouge
  • quelques billes de mozzarella
  • quelques petits harengs fumés (spraatjes) ou sardines
  • un peu de basilic ciselé
  • de l'huile d'olive
  • du vinaigre de vin
  • sel et poivre du moulin
  • quelques gouttes de vinaigre balsamique si vous aimez


Préparation :

  • Coupez le pain en gros morceaux et assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du vinaigre de vin.
  • Faites grillez les morceaux dans une poêle anti-adhésive pendant 2 ou 3 minutes.
  • Coupez la tomate en quartiers, le concombre et les radis en rondelles.
  • Épluchez et émincez l'oignon rouge.
  • Nettoyez la salade de blé et ciselez le basilic.
  • Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier en ajoutant les billes de mozzarella et les harengs fumés. Salez et poivrez.
  • Laissez reposer la salade à t° ambiante pendant 20 minutes.
  • Avant de servir, ajoutez un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, rectifiez l'assaisonnement.


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Chips de radis




Il me restait une dizaine de radis et je me suis dit : pourquoi pas les faire sécher au four ?
Ça prend un peu de temps mais c'est bon, tel quel à l'apéro ou pour agrémenter une salade :-)



Ingrédients : 

  • une dizaine de radis
  • de l'huile d'olive
  • poivre du moulin 
  • fleur de sel
  • d'autres épices conviennent aussi

Préparation : 

  • Lavez les radis, les couper en fines tranches et les éponger entre 2 feuilles de papier absorbant.
  • Les disposer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
  • Badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau.
  • Poivrez et salez légèrement.
  • Enfournez pour 15 minutes à 150° en surveillant pour qu'ils ne brûlent pas.
  • Retournez-les et continuez la cuisson 15 minutes de plus.

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Risotto rose et Saint Jacques poêlées




Je suis dans ma période "risotto" et voici le premier, tout rose, accompagné de Saint Jacques et d'allumettes de betterave  :-)
Suivez ma recette pas à pas et vous pourrez surprendre vos convives avec cette délicieuse entrée !



Ingrédients (4 personnes):

  • 400 gr de riz à risotto (arborio, loto...)
  • 1 échalote émincée
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 75 cl de bouillon de volaille (eau + cube)
  • 100 gr de parmesan râpé frais
  • 1 betterave rouge déjà cuite et pelée
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 12 à 16 Saint Jacques
  • sel et poivre du moulin

Préparation : 

  • Commencez par préparer le bouillon ... 75 cl d'eau + 1 cube, rien de plus simple ! Portez à ébullition et maintenez sur feu doux.
  • Dans une casserole avec l'huile d'olive, faites revenir l'échalote émincée sans la colorer.
  • Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • Diminuez le feu (feu doux) et ajoutez du bouillon un peu à la fois...mélangez de temps en temps. Quand le riz l'a absorbé, ajoutez encore du bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il faut compter au moins 20 minutes.
  • Pendant ce temps, coupez un morceau de betterave en fines allumettes, faites-les frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Attention, ça va vite, il ne faut pas les brûler (moi c'était limite). Égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Ensuite, mixez le reste de la betterave avec la crème fraîche.
  • Ajoutez-en au risotto pour lui donner une belle couleur rose.
  • Poêlés les Saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
  • Ajoutez le parmesan au risotto, salez et poivrez, mélangez et réchauffez doucement 2 minutes.
  • Servez immédiatement avec les Saint Jacques et les allumettes de betterave.



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La vraie panna cotta et ses fraises au sirop de violette




Il me restait quelques fraises et j'avais envie d'essayer une panna cotta...
J'ai feuilleté mes livres de recettes mais elles sont toutes avec de l'agar-agar ou des feuilles de gélatine...
Et j'ai horreur de ça... je trouve que ça rend la préparation un peu caoutchouteuse et pas très naturelle !
J'ai donc farfouiller sur le net et il n'a pas fallu longtemps pour que je "tombe" sur la vraie recette de panna cotta, celle qui se fait traditionnellement en Italie :-)
Voici le blog et la recette dont je me suis inspirée : Du miel et du Sel ! Superbe blog que je conseille :-)
J'ai un peu modifier les proportions et fait ma petite salade de fraise selon mon inspiration...
Découvrez donc la VRAIE texture de la panna cotta, très "soyeuse" en bouche ;-)


Avec cette recette, je participe au concours d'O Délices sur les desserts fruités !




Ingrédients (3 verrines):


  • 25 cl de crème liquide entière
  • 2 blanc d'oeufs
  • 30 gr de sucre fin
  • 1/2 gousse de vanille
  • une dizaine de fraises
  • pour le sirop : 5 cl d'eau et 50 gr de sucre + 2 c. à soupe de sirop de violette (pas obligatoire)

Préparation : 

  • Faites chauffer la crème dans un poêlon et quand elle arrive à ébullition, gratter les graines de la 1/2 gousse de vanille au-dessus. Mélanger, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.
  • Mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre. Ne pas monter les oeufs, juste bien mélanger.
  • Versez la crème à la vanille sur les blancs et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  • Préchauffez le four à 120°C.
  • Remplir les verrines avec la préparation, les placer dans un plat avec de l'eau chaude qui monte jusqu'à moitié des verrines (bain-marie).
  • Placez le tout au four pour 50 minutes à 1 heure de cuisson. Le dessus des panna cotta doit devenir ferme et la crème en dessous doit "trembloter".
  • Laissez refroidir 1/4 d'heure dans le four et ensuite à t° ambiante.
  • Placez les verrines au frigo pour 2 heures.
  • Pendant ce temps, préparez les fraises au sirop : faites chauffer 5 cl d'eau avec le sucre dans un poêlon et portez à ébullition. 
  • Quand le sucre est fondu, ajoutez le sirop de violette. Laissez tiédir.
  • Coupez les fraises en petits morceaux et versez le sirop par-dessus.
  • Laissez macérer à t° ambiante pendant 2 heures.
  • Sortez les verrines du frigo, recouvrez la panna cotta de fraises avec un peu de sirop et placez au congélateur 10 minutes pour que le sirop se solidifie un peu.
  • Servez aussitôt :-)


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Spaghettis au pesto de persil




Une délicieuse recette de mon amie Marie-Christine de la page Côté cuisine :-) N'hésitez pas à y faire un tour ! 
J'ai juste modifié quelques ingrédients que je n'avais pas et c'était tip top !




Ingrédients (2 personnes):

  • 250 gr de spaghettis
  • 250 gr de haché boeuf-porc
  • 1 petite boîte de champignons de Paris (ou frais)
  • 6 tomates cerise
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon de viande
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de pignons de pin
  • 40 gr de parmesan
  • basilic et origan séché
  • 1 dl d'huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation :

  • Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les champignons égouttés pendant 2 ou 3 minutes. Réservez.
  • Dans le même poêle, faites revenir l'échalote émincée, ajoutez le haché et faites-le cuire en l'égrenant à la fourchette.
  • Quand il est cuit, ajoutez les tomates coupées en morceaux, les champignons, le cube de bouillon en morceaux, le basilic et l'origan séché. Salez et poivrez. Allongez avec un peu d'eau pour que ce ne soit pas trop sec. Laissez mijoter 10 à 15 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez le pesto de persil : mixez les feuilles de persil, l'ail, les pignons de pin et le parmesan avec 1 dl d'huile d'olive. Salez et poivrez.
  • Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage et égouttez-les.
  • Mélangez le pesto avec les pâtes, réchauffez 1 ou 2 minutes et servez immédiatement avec la préparation de viande.
  • Décorez de quelques brins de persil et pignons de pin.


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Asperges vertes grillées au parmesan




Me revoici avec une recette d'asperges ! 
Une recette toute simple que j'ai dénichée sur le blog La cuisine du jardin de ma copinaute Marie ! 
Et comme c'est la saison et comme je raffole des asperges à toutes les sauces, je n'ai pas hésité 1 seconde !


Ingrédients :

  • 1 botte d'asperges vertes (pas trop grosses)
  • 4 ou 5 c. à soupe de parmesan râpé frais
  • de l'huile d'olive
  • du poivre du moulin
  • un peu de vinaigre balsamique de bonne qualité si possible


Préparation :

  • Bien rincer les asperges sous l'eau, coupez le bout dur sur 2 cm. Séchez les asperges avec un papier absorbant
  • Disposez les asperges l'une à côté de l'autre dans un plat à gratin.
  • Badigeonnez-les sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive.
  • Saupoudrez les asperges avec le parmesan râpé.
  • Placez le plat au four à 200°C pendant environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec un petit couteau, il doit s'enfoncer facilement dans les asperges.
  • Servez immédiatement avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et un peu de poivre. Une belle tranche de jambon de Parme accompagne parfaitement cette entrée :-)


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Carpaccio de fraises au basilic et balsamique



Une petite recette classique et toute simple pour profiter et mettre en valeur nos bonnes fraises !
PS : comme je suis Belge, pour moi ce sera des fraises de Wépion ! Les meilleures ! ;-)

Quelques liens sur les fraises de Wépion : 

Criée aux fraises
Wikipédia


Ingrédients (2 assiettes):

  • 1 ravier de fraises de Wépion (ou autres)
  • quelques feuilles de basilic frais
  • quelques pignons de pins
  • du poivre noir
  • quelques gouttes de vinaigre balsamique

Préparation :

  • Rincez les fraises sous l'eau, enlevez les queues et coupez-les en tranches pas trop épaisses.
  • Disposez-les sur une assiette ronde, carrée ou triangulaire, peu importe ;-)
  • Parsemez le carpaccio de fraises de basilic frais ciselé, de quelques pignons de pin légèrement écrasés au pilon et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Poivrez un peu.
  • Servez bien frais mais ne tardez pas trop avant de déguster pour que les fraises restent bien belles et présentables.


PS : vous pouvez remplacer les pignons de pin par des pistaches et servir avec une boule de glace à la vanille :-)




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Soufflés au chocolat noir et fève Tonka... version gourmande !



Voilà donc la même recette que la précédente mais en version..... GOURMANDE !
J'ai simplement fait un nappage de chocolat dégoulinant et ajoutez une belle fraise à croquer !
Je sais déjà que vous préférerez celle-ci  ;-)
Donc le bla-bla qui suit est quasi le même ...


Je remercie mon partenaire Goût et Terroirs qui m'a offert les fèves Tonka qui s'accommodent très bien au chocolat :-) 
N'hésitez pas à visiter le site et à commander sur la boutique en ligne ! Voici mon code de réduction : GTDN1013


Et si vous voulez en savoir plus sur cette fameuse fève Tonka c'est ici http://www.goutetterroirs.com/boutique-tag-feve_tonka.html



Ingrédients (3 à 4 ramequins):

  • 120 gr de chocolat noir 
  • quelques morceaux en plus pour le nappage
  • 1/2 fève Tonka
  • 50 gr de sucre fin
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 blancs d'oeufs
  • 40 gr de beurre mou
  • du sucre impalpable (glace) pour les ramequins
  • 1 pincée de sel
  • 3 ou 4 fraises

Préparation :

  • Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. 
  • Quand il est fondu ajoutez le beurre et mélangez au fouet.
  • Râpez 1/2 fève Tonka au-dessus du chocolat et du beurre fondu et mélangez bien.
  • Retirez du bain-marie, ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs, fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  • Montez les blancs en neige ferme au batteur électrique en ajoutant une pincée de sel.
  • Terminez en versant le sucre fin et battez encore quelques secondes.
  • Mélangez délicatement 1/3 des blancs en neige au mélange au chocolat avec une spatule.
  • Versez ensuite le mélange obtenu sur le reste des blancs en neige et mélangez toujours délicatement.
  • Préchauffez le four à 200/210°C.
  • Beurrez les ramequins et sucrez-les avec le sucre glace.
  • Remplissez-les avec la préparation jusqu'à 1 cm du bord.
  • Enfournez pour 15 minutes.
  • Pendant ce temps faites fondre quelques morceaux de chocolat pour le nappage.
  • Dès que les soufflés sont prêts, nappez-les avec le chocolat fondu et décorez d'une fraise.
  • Servez aussitôt, cela se déguste chaud ou tiède :-)





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Soufflés aux chocolat noir et fève Tonka



Une recette sucrée pour changer ! 
Il y a longtemps que je voulais l'essayer mais la pâtisserie et moi c'est bof ! C'est une recette que j'avais découpée dans un magazine il y a 2 ou 3 ans ...
Mais je vous rassure c'est vite fait et délicieux :-)
Le seul hic c'est que je m'attendais à ce qu'ils prennent une belle forme arrondie sur le dessus... En fait, dans le four, ils sont monté tout droit à 4 cm du bord des ramequins et évidemment le temps de prendre les photos, ils sont retombés... Mais avec la prochaine recette qui suivra, vous verrez, je les ai présenté autrement....de façon très... gourmande !

Je remercie mon partenaire Goût et Terroirs qui m'a offert les fèves Tonka qui s'accommodent très bien au chocolat :-) 
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Et si vous voulez en savoir plus sur cette fameuse fève Tonka c'est ici http://www.goutetterroirs.com/boutique-tag-feve_tonka.html



Ingrédients (3 à 4 ramequins):

  • 120 gr de chocolat noir
  • 1/2 fève Tonka
  • 50 gr de sucre fin
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 blancs d'oeufs
  • 40 gr de beurre mou
  • du sucre impalpable (glace) pour les ramequins
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
  • Quand il est fondu ajoutez le beurre et mélangez au fouet.
  • Râpez 1/2 fève Tonka au-dessus du chocolat et du beurre fondu et mélangez bien.
  • Retirez du bain-marie, ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs, fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  • Montez les blancs en neige ferme au batteur électrique en ajoutant une pincée de sel.
  • Terminez en versant le sucre fin et battez encore quelques secondes.
  • Mélangez délicatement 1/3 des blancs en neige au mélange au chocolat avec une spatule.
  • Versez ensuite le mélange obtenu sur le reste des blancs en neige et mélangez toujours délicatement.
  • Préchauffez le four à 200/210°C.
  • Beurrez les ramequins et sucrez-les avec le sucre glace.
  • Remplissez-les avec la préparation jusqu'à 1 cm du bord.
  • Enfournez pour 15 minutes.
  • Servez aussitôt, cela se déguste chaud ou tiède :-)



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Mousse de radis au fromage blanc



Super simple à faire, super rapide et super frais !
C'est super quoi.... lol ! ;-)




Ingrédients (2 personnes):

  • 1 botte de radis + pour la déco
  • 2 tiges de petits oignons
  • +/- 100 gr de fromage blanc
  • un peu de crème liquide ou de lait
  • sel et poivre
  • quelques gressins à grignoter

Préparation :

  • Lavez et équeutez les radis, coupez-les en morceaux et mettez-les dans le mixeur.
  • Ajoutez le fromage blanc, un peu de crème ou de lait. Salez et poivrez.
  • Mixez le tout jusqu'à la consistance voulue, ajoutez du lait si vous la voulez plus liquide...
  • Versez dans les verrines et gardez au frais.
  • Au moment de servir, décorez avec quelques tranches de radis et de petits oignons émincés.
  • Accompagnez avec quelques gressins par exemple.



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