Crustacés/Coquillages

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Croissants feuilletés aux gambas marinés

01.02 | Label: Apéros dînatoires, Crustacés/Coquillages, Entrées, Tapas

Petite idée toute simple pour l'apéritif ou pourquoi pas sur une salade en entrée avec une vinaigrette légère...:-)

Ingrédients (12 pièces):

1 pâte feuilletée toute prête
12 gambas (dégelés et décortiqués)
huile d'olive
piment d'Espelette
fleur de sel
poivre
basilic et origan séchés
1 jaune d'oeuf

Préparation :

Mélangez de l'huile d'olive avec le piment d'Espelette, la fleur de sel, du poivre, le basilic et l'origan séchés. Dosez selon vos goûts, moi j'ai fais au "pif" ;-)
Ajoutez-y les gambas et mélangez.
Laissez mariner 30 minutes au frais en mélangeant 2 ou 3 fois.
Déroulez la pâte feuilletée sur son papier cuisson.
Découpez-la en 12 parts en forme de triangles.
Égouttez les gambas marinés.
Roulez chaque gambas dans un triangle de pâte feuilletée en commençant à la base, la partie la plus large.
Déposez les croissants sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à soupe d'eau. Saupoudrez avec un peu d'origan et de basilic séchés.
Placez au four à 200-220°C pendant 10 à 15 minutes (à surveiller).
Servez chaud ou tiède.

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Scampis à l'ail

08.14 | Label: Crustacés/Coquillages, Entrées, Italie

Une entrée classique mais toujours appréciée... si on aime l'ail bien sûr ! ;-)
Avec un bout de baguette ou de ciabatta et 2 gouttes de citron pour moi :-)
PS : gambas ou scampis, c'est le même pour moi...

Ingrédients (2 personnes):

12 à 16 gambas ou scampis surgelés (vous pouvez bien sûr utiliser des frais !)
de l'huile d'olive
du beurre
3 à 4 gousses d'ail émincées
du persil ciselé
sel et poivre

Préparation :

Plongez les gambas surgelés pendant 2 minutes dans un récipient rempli d'eau très chaude. Décortiquez-les et retirez l'intestin (cordon brun) si nécessaire. Épongez-les.

Faites chauffez de l'huile d'olive et un peu de beurre dans une poêle et faites cuire les gambas 2 à 3 minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson.

Ajoutez l'ail émincé et faites encore cuire 2 minutes en mélangeant.

Retirez les gambas et disposez-les sur des assiettes chaudes.

Ajoutez un peu de beurre dans la poêle si vous voulez plus de sauce et faites chauffer 1 minute.

Versez la sauce sur les gambas, parsemez de persil ciselé et poivrez.

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Cuillères de Saint-Jacques poêlées au lard et échalotes confites

07.38 | Label: Apéros dînatoires, Crustacés/Coquillages, Cuillères/Verrines, Noël

Une dernière petite recette avec les Saint-Jacques ;-)
Ma foi, j'aime ça !

Ingrédients (6 pièces):

6 noix de Saint-Jacques
6 tranches fines tranches de lard fumé
2 échalotes
2 c. à soupe de cassonade
quelques brins de ciboulette
du poivre
de la crème de balsamique
huile d'olive

Préparation :

Emincez les échalotes et faites-les confire à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la cassonade et laissez encore 5 minutes à feu doux. Réservez.
Pendant ce temps, entourez les Saint-Jacques avec 1 tranche de lard, maintenez avec un bâtonnet.
Poêlez-les avec un peu d"huile d'olive, 3 minutes de chaque côté et poivrez.
Partagez les échalotes confites dans chaque coupelle, déposez-y les Saint-Jacques, poivrez, ajoutez un trait de crème de balsamique et décorez avec un peu de ciboulette.
Servez tiède ou chaud, réchauffez un peu si nécessaire...

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Verrines de gambas au saumon fumé, sauce aux oeufs de lompe

06.15 | Label: Apéros dînatoires, Crustacés/Coquillages, Cuillères/Verrines, Noël

De quoi ravir les yeux et le palais au moment de l'apéro ;-)

Ingrédients (6 verrines):

6 gambas
3 tranches de saumon fumé
1 ou 2 tomates
oeufs de lompe rouges
oeufs de lompe noirs
1 pot de crème épaisse
un peu de lait
quelques brins de ciboulette
1 citron
poivre noir
huile d'olive

Préparation :

Lavez et coupez les tomates en petits dés.
Coupez les tranches de saumon en lanières.
Zestez le citron.
Mélangez la crème épaisse avec un peu de lait et ajoutez les oeufs de lompe noirs et rouges. Dosez pour obtenir une sauce pas trop liquide.
Poêlez les gambas dans un peu d'huile d'olive et poivrez. Laissez refroidir avant de les entourer avec les lanières de saumon.
Répartissez les dés de tomates dans le fond des verrines, ajoutez la sauce aux oeufs de lompe et terminez avec les gambas au saumon. Garnir avec la ciboulette, les zestes de citron et poivrez un peu.
Servir frais.

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Saint-Jacques poêlées au lard, sauce à la moutarde Violette de Brive

06.34 | Label: Crustacés/Coquillages, Entrées, Noël

Lors d'une escapade en France, mes parents m'ont rapporté un pot de moutarde Violette de Brive :-)
Généralement, on l'utilise avec du boudin noir, du canard et beaucoup de plat en sauce...
J'ai voulu l'essayer avec des Saint-Jacques et je peux vous dire que cela se marie très bien :-)

Voici ma recette très simple et qui convient parfaitement pour une entrée festive :

Ingrédients (2 personnes):

6 à 8 Saint-Jacques
6 à 8 fines tranches de lard fumé + 2 ou 3 pour la déco
de la moutarde Violette
1 échalote
de la crème fraîche liquide
3 ou brins de ciboulette
du poivre
un peu de beurre ou d'huile d'olive

Préparation :

Pelez et émincez l'échalote.
Entourez chaque Saint-Jacques avec une tranche de lard fumé et maintenez avec une pique.
Faites griller le reste du lard sous le grill du four.
Faites chauffez un peu de beurre ou d'huile dans une poêle et faites-y saisir les Saint-Jacques de tous côtés pendant 3 ou 4 minutes maximum. Réservez au chaud.
Dans la poêle où ont cuit les Saint-Jacques, faites revenir l'échalote émincée, ajoutez ensuite de la crème liquide et de la moutarde Violette. Adaptez les quantités selon vos goûts, moi j'ai fait au "pif" ;-) Laissez la sauce mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Servez les Saint-Jacques avec la sauce, poivrez et décorez avec le lard grillé coupé en morceaux et les brins de ciboulette.

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Soupe de tomates aux gambas, épicée au massalé

00.33 | Label: Crustacés/Coquillages, PARTENARIAT, Potages/Soupes

Voici une recette très simple à réaliser et délicieusement épicée au massalé :-) De quoi se réchauffer !
Il s'agit surtout de bien doser l'épice, en goûtant lors de la préparation, pour ne pas en mettre de trop !
Ajoutez-en un peu à la fois pour que la soupe soit adaptée à votre goût...

Je remercie mon partenaire Croc'Ap'île qui m'a généreusement offert cette épice :-)
Voici leur boutique en ligne où vous pourrez commander le massalé pimenté ou un autre produit : http://www.crocapile.com/index.php
Rendez-vous en fin d'article pour tout savoir sur cette épice :-)

Ingrédients (2 personnes):

1 boîte de 400 gr de tomates en dés
400 ml d'eau
12 gambas surgelés
1 gousse d'ail
1 c. à soupe rase de massalé pimenté ( à doser !)
5 cl de crème liquide
persil plat
huile d'olive

Préparation :

Émincez la gousse d'ail et ciselez le persil.
Faites revenir l'ail dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les tomates en dés et l'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.
Mixez la soupe et ajoutez le massalé, un peu à la fois, jusqu'à ce que l'assaisonnement vous convienne.
Remettre la soupe à mijoter et ajoutez les gambas surgelés. Laissez cuire +/- 5 minutes.
Ajoutez la crème pour rendre la soupe plus onctueuse.
Servez immédiatement en répartissant les gambas et parsemez de persil.

Bon appétit !

Les ingrédients qui composent le massalé sont :
Piment sec, curcuma, cumin, coriandre, moutarde, dholl jaune, riz, poivre noir, cardamome, cannelle, girofle, feuilles aromatiques.
Préparé sur l'île Maurice, le Massalé Mauritius est issu d'une recette ancestrale alliant feuilles aromatiques et épices de l'île Maurice, d'Inde et de Chine.

Le massalé piquant parfume votre plat plus qu'il n'épice.
Vous pourrez l'utiliser avec un plat à base de poulet et de riz. Il s'accorde parfaitement avec toutes sortes de plats exotiques à base de crustacés, poissons et viandes.
Voici le lien direct sur le site : http://www.crocapile.com/index.php?id_product=118&controller=product

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Cuillères au tartare de Saint-Jacques et ananas à la vanille

08.02 | Label: Apéros dînatoires, Crustacés/Coquillages, Cuillères/Verrines, Noël

Une recette qui ressemble très fort à mon carpaccio de Saint-Jacques publiée récemment, mais ici servi en tartare pour l'apéro, avec une pointe de fleur de sel et une touche de piment d'Espelette...

Ingrédients (5 à 6 pièces):

6 noix de Saint-Jacques très fraîches ou surgelées
3 tranches d'ananas
1 gousse de vanille
le jus d'1/2 citron
de l'huile d'olive ou de noix
de la fleur de sel
du piment d'Espelette en flocons

Préparation :

Si vos noix de Saint-Jacques sont surgelées, laissez-les dégeler dans du lait quelques heures à l'avance.
Mélangez 2 c. à soupe d'huile avec le 1/2 jus de citron. Ouvrez la gousse de vanille dans sa longueur et ajoutez les graines au mélange.
Coupez les noix de Saint-Jacques et les ananas en dés. Mélangez-les à l'huile vanillée. Placez au frais 1/2 heure.
Servez dans des cuillères ou des petites verrines en ajoutant un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.

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Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille et ananas

02.04 | Label: Crustacés/Coquillages, Entrées, Noël

Une entrée festive très simple à réaliser ... et délicieusement vanillée :-)
Bien sûr, il faut aimer les Saint-Jacques crues... et elles doivent être très fraîches, soit congelées ou si possible achetées le jour même !

Ingrédients (2 personnes):

6 noix de Saint Jacques
4 tranches d'ananas
2 bâtons de vanille
de l'huile de noix ou de truffe
quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Ouvrez les bâtons de vanille en 2 dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les dans 2 c. à soupe d'huile de noix ou de truffe avec quelques gouttes de citron.
Coupez les tranches d'ananas en morceaux. Si vous utilisez de l'ananas frais c'est encore meilleur ;-)
Coupez les noix de Saint-Jacques en fines tranches et disposez-les sur les assiettes.
Arrosez-les avec l'huile vanillée et citronnée.
Ajoutez les morceaux d'ananas et décorez avec les bâtons de vanille.
Placez au frais pour 1/2 heure avant de servir.

Bonne dégustation :-)

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soto

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