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Boulettes au parmesan, basilic et piment d'Espelette



Des petites boulettes goûteuses, idéales pour le barbecue, mais vu le temps, à la poêle c'est un délice aussi !
Et comme d'habitude, encore une recette simple et rapide !




Ingrédients (12 à 15 boulettes):

  • 600 gr de haché porc-veau ou boeuf
  • 1 oeuf entier
  • sel, poivre,muscade
  • du parmesan frais râpé
  • du basilic frais ciselé
  • du piment d'Espelette
  • 1 c. à soupe de beurre

Préparation :
  • Mélangez le haché avec l'oeuf, salez et poivrez, ajoutez de la muscade.
  • Façonnez des boulettes pas trop grosses.
  • Dans une assiette creuse, versez le parmesan, le basilic et le piment d'Espelette et mélangez le tout.
  • Passez les boulettes dans ce mélange.
  • Faites chauffez une poêle avec le beurre et faites-y cuire les boulettes sur toutes les faces.
  • Accompagnez d'une sauce ou mangez-les natures, froides ou chaudes.... :-)


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Scampis au Limoncello



Oui je sais... je suis dans ma période scampis ! Besoin d'iode sans doute... et de soleil ! Pas vous ?
Voici donc ma recette de scampis à la crème et au Limoncello. J'en avais mangé au resto et j'ai toujours eu envie de tenter la recette, pas très compliquée ma foi, et voilà qui est fait !


Ingrédients (2 personnes) :
  • 20 scampis décortiqués
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 petit verre de Limoncello
  • 1/2 jus de citron
  • sel et poivre du moulin
  • un peu de basilic ou de persil ciselé (pas obligatoire)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation : 
  • Faites revenir les scampis dans une grande poêle avec l'huile d'olive, quelques minutes de chaque côté.
  • Ajoutez-y le basilic ou le persil, poivrez et salez. Mélangez et réservez au chaud.
  • Versez la crème fraîche dans un poêlon et chauffez doucement.
  • Ajoutez-y le Limoncello et le jus de citron et poivrez.
  • Remuez quelques minutes pour que la sauce épaississe.
  • Servez les scampis dans des assiettes bien chaudes et nappez de sauce.
  • Accompagnez avec de la baguette ou de la ciabatta.

Bon appétit ! 


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Croquettes de crevettes grises "maison"



Cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer mais j'avais une appréhension : est-ce qu'elles ne vont pas se défaire à la cuisson ?
Réponse : non ! Mais elles étaient quand même très fragiles... mais délicieuses et légères !
Mais attention, cela se prépare 24 heures à l'avance !
C'est aussi une recette typiquement belge, aussi connue que le moules-frites...


Ingrédients (4 personnes): 

  • 500 gr de crevettes grises (cuites) si vous les achetez non décortiquées, vous pouvez faire le fumet nécessaire dans la recette avec les carcasses
  • 300 gr de farine
  • 120 gr de beurre
  • 150 gr de fromage râpé (gruyère par ex.)
  • 1/2 litre de fumet de poisson (fait avec les carcasses des crevettes ou acheté chez le poissonnier)
  • 2 petits oeufs + 2 blancs
  • 1/4 litre de crème fraîche
  • de la chapelure
  • du poivre et du sel

Préparation :
  • Faites fondre le beurre dans un poêlon et ajoutez la farine pour faire un roux.
  • Ajoutez progressivement le fumet en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
  • Poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Hors du feu, ajoutez les 2 oeufs battus en fouettant vivement, ainsi que la crème, le fromage et les crevettes.
  • Dans un plat huilé qui a au moins 2 cm de hauteur, versez la préparation et mettez au frigo pour 24 h.
  • Après ce temps, coupez et façonnez vos croquettes à la forme désirée.
  • Préparez 3 assiettes creuses avec la farine, le blanc d'oeufs et la chapelure.
  • Passez vos croquettes dans chaque assiette en suivant afin de bien les enrober.
  • Plongez-les dans la friteuse à 170°C-180°C pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. (pas trop à la fois !)
  • Servez avec du persil (frit c'est encore meilleur) et un quartier de citron.

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Moussaka maison



Voici une recette que j'ai réalisée plusieurs fois et qui a toujours du succès !
Je me suis enfin décidée à la prendre en photo et à la partager avec vous...
Un grand classique grec.... ça sent les vacances !


Ingrédients (4 personnes) :
  • 2 aubergines
  • 6 pommes de terre
  • 500 gr de boeuf haché
  • 4 à 5 tomates
  • 1 boîte de passata
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à café de basilic et d'origan séché
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour la béchamel : 20 gr de beurre, 3 c. à soupe de farine, 40 cl de lait et de la noix de muscade.
  • du fromage râpé.

Préparation :
  • Émincez l'oignon, l'échalote et l'ail.
  • Coupez les tomates en gros dés.
  • Faites revenir quelques minutes dans un poêlon avec l'huile d'olive.
  • Ajoutez les dés de tomates, le cube de bouillon, le basilic et l'origan, salez et poivrez.
  • Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Vous pouvez ajouter de la passata pour rendre la sauce plus homogène (si nécessaire).
  • Découpez les aubergines en rondelles pas trop épaisses et faites les dégorger en les salant et les plaçant dans une passoire.
  • Épluchez et découpez les pommes de terre en fine rondelles.
  • Disposez-les dans le fond d'un plat à gratin assez haut et arrosez-les d'un peu de jus de sauce tomate qui mijote.
  • Passez le plat 10 minutes sous le grill pour qu'elles dorent.
  • Dans une grande poêle, à feu vif, faites griller les rondelles d'aubergine de chaque côté et réservez.
  • Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faites revenir le haché en remuant régulièrement afin de bien détacher la viande. Salez et poivrez.
  • Quand la viande est bien prise, ajoutez-y la sauce tomate et laissez mijoter.
  • Sortir le plat avec les pommes de terre du four et préchauffez à 200 °C.
  • Préparez maintenant la béchamel : dans un poêlon, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il grésille, ajoutez la farine et mélangez.
  • Incorporez petit à petit le lait sans cesser de remuer. La sauce doit être assez épaisse.
  • Salez et poivrez et ajoutez la muscade selon vos goûts.
  • Reprenez le plat avec les pommes de terre et étale la moitié de la sauce haché-tomates. Recouvrez avec la moitié des tranches d'aubergine.
  • Recouvrez avec le reste de la sauce, le reste d'aubergines et enfin la béchamel.
  • Saupoudrez de fromage râpé.
  • Enfournez le plat à 200 °C pendant +/- 50 minutes.

Servez aussitôt avec de la baguette, du pain pita ou de la ciabatta...


Bon appétit !


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Scampis à la diablotine et piment d'Espelette



Voici une recette que ma maman m'a transmise et cela va de soi : un délice !
Pas trop relevé pour bien conserver le goût des scampis et des autres ingrédients, car avoir la bouche en feu et ne rien goûter, c'est pas pour moi !


Ingrédients (4 personnes):
  • 24 scampis
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à soupe de paprika
  • 1/2 c. à soupe de curry
  • 1/2 c. à soupe de piment d'Espelette
  • 400 gr de tomates pelées en cubes
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel et poivre du moulin

Préparation :
  • Décortiquez les scampis.
  • Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail.
  • Faites-les revenir pendant 5 minutes à feu moyen dans l'huile d'olive.
  • Ajoutez ensuite les scampis et saupoudrez avec les 3 épices. Mélangez.
  • Ajoutez les tomates et enfin la crème fraîche.
  • Mélangez et laissez réduire en une sauce épaisse.
  • Répartissez dans des plats allant au four, salez et poivrez.
  • Vous pouvez éventuellement, parsemez de fromage râpé.
  • Passez les plats sous le grill quelques minutes et servez aussitôt avec de la ciabatta.



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    Cupcakes : 1er essai !



    Ça y est ! Je me suis décidée à l'occasion d'un concours de tenter de réaliser des cupcakes !
    En fait ce n'est pas difficile... pour la pâte ! Mais pour la déco... disons que je ferai mieux la prochaine fois ! Mais ce qui est sûr, c'est trop bon ! :-)


    Ingrédients :

    • 200 gr de sucre fin
    • 200 gr de beurre
    • 200 gr de farine
    • 4 oeufs
    • 1 sachet de levure
    • 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille
    • des coupelles en papier
    • et pour la déco, c'est au choix !

    Préparation :

    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Faites fondre le beurre sur feu doux (il ne doit pas cuire !).
    • Dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre fondu.
    • Incorporez les oeufs un à un et terminez avec la farine tamisée.
    • Ajoutez la levure et le sucre vanillé. Mélangez bien.
    • Versez la pâte dans les coupelles jusqu'au 3/4.
    • Faites cuire au four +/- 15 min.
    • Laissez refroidir avant de décorer.
    • Pendant ce temps, si vous désirez en napper vos cupcakes, préparez le nappage au chocolat : faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Ne mélangez que lorsque le chocolat est presque fondu, pour éviter la formation de cristaux de sucre.
    • Nappez-en les cupcakes, et décorez selon vos goûts ou pour certaines occasions.
    • Tout est permis pour la déco ! Lâchez-vous !


    Bonne dégustation !



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    Asperges et Serrano grillés



    Une petite entrée rapide et simple que j'ai accompagné de tomates-cerise gratinées au parmesan et d'oeufs cuits durs...


    Ingrédients :
    • une botte d'asperges vertes
    • quelques tranches de jambon Serrano (ou autre)
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • poivre du moulin

    Préparation :
    • Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 4 minutes.
    • Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
    • Faites de petites bottes de 5 ou 6 asperges et entourez-les d'une tranche de jambon.
    • Chauffez une c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et grillez les asperges quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient joliment zébrées.
    • Poivrez un peu.
    • Servez aussitôt avec un accompagnement de votre choix.

    Bon appétit ! :-)

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