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Chocolats au coeur caramel beurre salé

07.11 | Label: ,



Et voilà mes petits chocolats que j'ai offert au Nouvel-An :-)
Très simple à réaliser, il suffit d'un peu de patience... avant de pouvoir les déguster ;-)
Pour la ganache caramel au beurre salé, retrouvez ma recette ici : http://www.recettesdenathou.blogspot.be/2015/01/creme-caramel-au-beurre-sale.html

















Ingrédients (+/- 24 pièces):

  • 200 gr de chocolat noir culinaire
  • ganache caramel beurre salé
  • 2 moules en silicone

Préparation :

  • Faites fondre le chocolat noir en morceaux au bain-marie.
  • A l'aide d'un pinceau souple, étalez une couche de chocolat dans les alvéoles des moules de façon à bien les enrober sur les bords et dans les fonds. Raclez le dessus des moules pour retirer l'excédent de chocolat.

  • Placez les moules au frigo pour 1/4 d'heure.
  • Recommencez la même opération et replacez au frigo pour 1/4 d'heure.
  • Remplir les alvéoles de ganache au caramel (la ganache doit être froide) en laissant 2 ou 3 millimètres de libre au-dessus.

  • Replacez au frigo pour 1/4 d'heure.
  • Réchauffez légèrement le reste de chocolat fondu et le versez sur les alvéoles pour les fermer.
  • Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour faire sortir d'éventuelles bulles d'air.
  • Raclez le chocolat excédentaire du dessus des moules.
  • Placez au frigo pour 2 heures.
  • Démoulez délicatement les chocolats un à un en poussant sur le fond de chaque alvéole.
  • Utilisez de préférence des gants en latex pour ne pas laisser de traces de doigts sur les chocolats en les manipulant.
  • Conservez les chocolats au frais maximum 1 semaine. Sortez-les du frigo 1/2 heure avant de les déguster.



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Diposting oleh soto

Aumônières de saumon fumé à la mangue et kiwi, sauce grenade-citron vert

08.35 | Label: , ,



Une entrée rapide et facile à réaliser pour les fêtes :-)
J'ai choisi de les fourrer avec du fromage frais mélangé avec des morceaux de mangue et de kiwi...
La sauce à la grenade et citron vert apporte une touche de fraîcheur...



Ingrédients (2 aumônières):

  • 6 fines tranches de saumon fumé
  • 1 fromage frais style St Morêt
  • un peu de lait
  • 1 mangue bien mûre
  • 2 kiwis
  • 1 grenade
  • 1/2 citron vert
  • quelques brins d'aneth
  • du poivre

Préparation :

  • Coupez la grenade en 2, récupérez les grains d'une moitié en la plongeant dans l'eau, cela sera plus facile pour séparer les grains de la peau blanche et cela évitera les tâches sur les vêtements ;-).
  • Pressez l'autre moitié comme pour une orange, récupérez le jus et mélangez-le avec le 1/2 citron vert pressé.
  • Pelez la mangue en essayant de garder 2 fines lanières de peau pour fermer les aumônières... vous pouvez aussi utiliser des brins de ciboulette.
  • Coupez la mangue en morceaux.
  • Pelez et coupez les kiwis en morceaux.
  • Mélangez le fromage frais avec un peu de lait pour le rendre légèrement plus malléable (pas trop liquide quand même).
  • Poivrez et ajoutez les morceaux de fruits. Mélangez délicatement.
  • Sur l'assiette, étalez 3 tranches de saumon en les faisant se chevaucher (un peu comme une étoile).
  • Répartissez la moitié du mélange fromage frais-fruits au centre des tranches de saumon et refermez le tout au sommet avec une lanière de peau de mangue (ou un brin de ciboulette).
  • Entourez l'aumônière avec la sauce grenade-citron vert.
  • Recommencez la même chose pour la deuxième assiette.
  • Décorez avec les grains de grenade et quelques brins d'aneth.
  • Servez frais.



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Diposting oleh soto

Pavlovas aux clémentines et fruits de la passion

07.17 | Label: , ,



Voilà un dessert pas très compliqué et parfait pour les fêtes de fin d'années :-)



Ingrédients (4 à 5 personnes):

  • 3 blancs d'oeufs
  • 150 gr de sucre + 100 gr
  • 4 clémentines
  • 2 fruits de la passion
  • 1 gousse de vanille
  • 30 cl d'eau
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 gr de sucre glace

Préparation :

  • Pour la meringue : battez les blancs d'oeufs avec 1 c. à soupe de sucre à vitesse 1 pendant 2 minutes.
  • Ajoutez progressivement les 150 gr de sucre à vitesse 2 pendant 2 ou 3 minutes.
  • Terminez en battant encore 2 minutes à vitesse 3. Les blancs en neige doivent être bien fermes.
  • Préchauffez le four à 100°C.
  • Formez 4 à 5 nids de meringue sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  • Enfournez pour 1h30 et laissez refroidir dans le four éteint avec la porte entre-ouverte.
  • Pour les petits chapeaux de meringue, faites de même en plus petit et laissez cuire 1h00.
  • Pour les fruits : zestez une clémentine et réservez les zestes dans un film fraîcheur pour pas qu'ils se dessèchent.
  • Pelez les clémentines, séparez-les en quartiers en enlevant le plus de peaux blanches possible.
  • Coupez les fruits de la passion en 2 et retirez les graines. Réservez-les.
  • Portez 30 cl d'eau à ébullition, ajoutez les 100 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
  • Ajoutez-y les quartiers de clémentine, coupez le feu et laissez refroidir 30 minutes dans le sirop. Égouttez.
  • Pour la chantilly : montez la crème liquide en chantilly avec les 60 gr de sucre glace.
  • Montage : sur chaque nid de meringue, ajoutez de la chantilly, quelques quartiers de clémentines au sirop et les graines de fruits de la passion.
  • Ajoutez encore un peu de chantilly et terminez avec les petits chapeaux de meringue.
  • Parsemez avec les zestes de clémentines.
  • Servir frais.



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Diposting oleh soto

Poires pochées au Porto et mousse de foie gras

04.30 | Label: , , ,



Poires, foie gras et Porto... une association très réussie !




Ingrédients (4 personnes):

  • 2 poires
  • 75 gr de foie gras mi-cuit
  • 10 cl de crème fraîche
  • 20 cl de Porto rouge
  • 80 gr de sucre
  • sel rouge d'Hawaï (ou fleur de sel)

Préparation :

  • Pelez les poires et coupez-les 8 quartiers en enlevant le trognon.
  • Portez le Porto et le sucre à ébullition dans une petite casserole.
  • Diminuez le feu et laissez réduire 10 minutes.
  • Ajoutez les poires, laissez-les cuire 10 minutes à feu doux. Laissez refroidir dans le sirop et égouttez-les.
  • Chauffez la crème dans un poêlon, et ajoutez-y le foie gras coupé en petits morceaux.
  • Laissez sur feu doux jusqu'à ce que le foie gras soit fondu.
  • Mixez la sauce obtenue et laissez au frais pendant au moins 1 heure.
  • Fouettez la sauce pour obtenir la consistance d'une mousse.
  • Dressez les poires au Porto sur de petites assiettes, ajoutez la mousse de foie gras et parsemez-la de sel rouge ou de fleur de sel.


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Diposting oleh soto

Filets de canard aux mandarines, sauce balsamique

08.11 | Label: , ,


Une recette toute en simplicité et très fruitée :-)
J'ai accompagné ce plat avec des minis-gratins de purée vendus chez Colruyt pour les fêtes, ici panais-topinambour et châtaignes-cèpes.




Ingrédients (2 personnes):

  • 8 à 10 tranches de filets de canard
  • 3 mandarines
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • beurre 
  • poivre

Préparation :

  • Pelez 2 mandarines et séparez les quartiers.
  • Pressez le jus de la troisième mandarine.
  • Dans une poêle avec un peu de beurre, faites cuire les filets de canard 3 ou 4 minutes de chaque côté. Poivrez.
  • Retirez les filets et à la place, faites cuire les quartiers de mandarine, 2 ou 3 minutes et réservez.
  • Déglacez la poêle avec le jus de la mandarine et le vinaigre balsamique. Laissez réduire un peu.
  • Remettre le canard et les mandarines dans la poêle, juste pour les réchauffer et servez sans attendre avec la sauce et l'accompagnement de votre choix.


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Diposting oleh soto

Carpaccio de fruits exotiques, rhum et citron vert

07.57 | Label: , ,



Délicieux, fruité, léger et plein de vitamines :-)
Voici mon carpaccio de fruits exotiques arrosé de citron vert et rhum, avec ses petites meringues (pas faites maison cette fois) !




Ingrédients (4 assiettes):

  • 1/2 ananas
  • 4 fruits de la passion
  • 10 kumquat
  • 1 pitaya rouge
  • 1 grenade
  • 1 carambole
  • 3 kiwis
  • quelques petites meringues
  • le jus d'1/2 citron vert
  • 1 c. à soupe de sirop de sucre de canne
  • 1 c. à café de rhum

Préparation : 

  • Rincez tous les fruits sous l'eau.
  • Épluchez le 1/2 ananas et les kiwis.
  • Découpez la carambole, les kumquat et le pitaya rouge en fines tranches et répartissez-les sur les assiettes.
  • Coupez la base et le sommet de la grenade, entaillez la peau en 4 parties et ouvrez le fruit pour en retirer les grains sous l'eau dans un saladier ou l'évier, cela empêchera les éclaboussures de jus (très tachant) et les grains couleront dans le fond tandis que les peaux blanches flotteront, c'est plus facile ;-).
  • Répartissez les grains sur les autres fruits, ajoutez des demis fruits de la passion.
  • Mélangez le jus du 1/2 citron vert avec le sirop de sucre de canne et le rhum, arrosez-en les carpaccios.
  • Ajoutez quelques meringues et dégustez aussitôt.




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Diposting oleh soto

Granité de Kidibulle aux Dragibus

04.53 | Label: , , ,



Les enfants aussi ont droit à leur granité ! Ils vont adorer entre 2 plats ou pour le dessert ;-)
J'ai utilisé la boisson pétillante Kidibulle à l'effigie des Schtroumpfs (marque Stassen), cela à un goût de pêche mais bien sûr la couleur bleue... c'est du colorant ;-) Ce n'est pas du jus de Schtroumpf !!
Je trouvais ça sympa et puis surtout... ce n'est pas compliqué !
Il y a d'autres goûts aussi : http://www.stassen.be/site/kidibul?surf_lang=fr



Ingrédients :

  • 1 bouteille de Kidibulle
  • quelques Dragibus
  • un peu de sucre (pour décorer les verres)


Préparation :

  • Versez le contenu de la bouteille dans un plat et placez-le au surgélateur. 
  • Remuez et grattez régulièrement (+/- toutes les 1/2 heures) avec une fourchette pour faire des paillettes.
  • Trempez le bord des verrines dans un fond d'eau et ensuite dans un peu de sucre. Laissez séchez.
  • Au moment de servir, remplir les verrines de granité et ajoutez quelques bonbons :-)





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Diposting oleh soto

Torsades feuilletées au jambon et parmesan

08.26 | Label: , ,



Une recette "express" pour vos apéros ou pour accompagner un potage par exemple :-)




Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée toute prête ou maison
  • 6 tranches de jambon cru
  • du parmesan râpé frais

Préparation :

  • Déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné.
  • Recouvrir la moitié inférieure avec les tranches de jambon cru.
  • Repliez la pâte en deux sur le jambon et appuyez bien sur toute la surface.
  • Coupez-y des lanières de 1 cm de large et 10 à 12 cm de long.
  • Torsadez-les délicatement.
  • Placez-les sur la plaque du four recouverte de papier et saupoudrez avec le parmesan râpé.
  • Faites cuire à 180°C pendant +/- 15 minutes.

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Diposting oleh soto

Bouchées aux pommes, boudin de Liège et lard fumé

08.28 | Label: , ,


Petites bouchées très goûteuses pour l'apéritif :-)
Simple, rapide, ... que demander de plus ??




Ingrédients (5 bouchées):


  • 1 pomme rouge
  • 1/2 boudin de Liège (ou boudin blanc)
  • 5 fines tranches de lard fumé
  • 3 raisins blancs
  • beurre

Préparation :

  • Coupez les raisins en 2.
  • Coupez le boudin en tranches.
  • Épluchez la pomme, coupez-la en tranches et découpez-y des formes avec un emporte-pièce.
  • Faites griller légèrement les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse. Réservez.
  • Dans la même poêle, faites fondre un peu de beurre et faites dorer les tranches de boudin et de pommes 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Entourez les tranches de boudin avec le lard grillé.
  • Maintenant il suffit de dresser vos bouchées comme sur les photos, pomme, boudin-lard, pomme et raisin !


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Diposting oleh soto
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