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Meringues "black and white"




Une envie folle de meringue !
2 blancs d'oeufs dans le frigo !
Ni une ni deux, en cuisine !


Ingrédients (+/- 20 pièces):

  • 2 blancs d'oeufs
  • 150 gr de sucre fin
  • 1 c. à soupe de sucre impalpable
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 1 pincée de sel
  • 100 gr de chocolat noir

Préparation :

  • Dans un grand bol, montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en utilisant un batteur électrique.
  • Quand les blancs forment des "pics", ajoutez le sucre fin petit à petit.
  • Ajoutez ensuite le vinaigre et le sucre impalpable. Pour ceux qui se pose la question, le vinaigre permet d'obtenir des meringues bien blanches et brillantes... on ne le goûte pas du tout ;-)
  • Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, faites des petits tas à l'aide d'une cuillère ou mieux, à l'aide d'une poche à douille.
  • Enfournez à 100/110°C pour au moins 1 heure... ça dépend si vous les voulez toutes croustillantes ou encore moelleuses à l'intérieur :-)
  • Laissez refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie et enfoncez-y légèrement les meringues pour napper leurs bases.


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Soupe épicée aux tortillas




Une petite soupe ça vous dit ? Relevée certes mais à vous de doser les épices :-)
Moi je l'ai faite pas trop piquante car on n'aime pas trop ça à la maison...
Si vous aimez le "hot" ajoutez-y des petits piments rouges coupés finement ;-)


Ingrédients (4 personnes):

  • 1 boite de tomates concassées (400 gr)
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 1,5 litre de bouillon de poule et de légumes (cubes)
  • 2 c. à soupe de piment d'Espelette en poudre
  • 2 tortillas de maïs
  • quelques brins de ciboulette (ou du coriandre)
  • 2 c. à soupe de jus de citron vert
  • 2 citrons verts en quartiers
  • 1/2 oignon rouge
  • sel et poivre

Préparation :

  • Émincez finement le 1/2 oignon et faites le revenir à la poêle pendant 5 minutes, avec un peu d'huile d'olive.
  • Ajoutez-y l'ail émincé et poursuivez la cuisson encore 1 minute.
  • Versez les tomates concassées dans un mixer, ajoutez-y le mélange oignon-ail et mixez pour obtenir une purée lisse.
  • Versez cette purée dans une casserole et laissez mijoter 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Incorporez ensuite le bouillon (eau + cubes) et portez à ébullition. Salez et ajoutez 1 c. à soupe de piment d'Espelette.
  • Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez les tortillas : Coupez de fines lanières dans les 2 tortillas, faites chauffer une poêle avec 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive.
  • Versez-y les lanières et saupoudrez avec 1 c. à soupe de piment d'Espelette.
  • Mélangez bien et faites griller jusqu'à ce que les lanières croustillent. Placez-les sur du papier absorbant et réservez.

  • Versez le jus de citron vert dans la soupe.
  • Servez aussitôt et accompagnez avec les quartiers de citron, l'oignon rouge émincé, la ciboulette ciselée et les lanières de tortillas.

Bon appétit !


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Loco moco


Aujourd'hui je vous emmène à Hawaï avec le Loco moco !
Un plat typique de là-bas, servi à tout moment de la journée pour se requinquer après une séance de surf !
J'ai déniché cette délicieuse recette dans le livre "Étonnants Burgers", un livre que je vous recommande vivement si comme moi vous êtes fans de burgers :-) (photo et références en fin d'article)



Ingrédients (4 personnes):

  • 450 gr de haché de boeuf assaisonné
  • 4 oeufs
  • 300 gr de riz
  • beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 450 ml de bouillon de boeuf (eau + cube)
  • sel et poivre
  • poivre noir et ciboulette (pas indispensable)

Préparation :

  • Commencez par cuire le riz comme indiqué sur l'emballage et gardez-le au chaud.
  • Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez la farine et cuire quelques minutes en remuant jusqu'à obtenir un roux.
  • Ajoutez-y le bouillon et laissez mijoter 15 à 20 minutes pour épaissir. Salez et poivrez et gardez au chaud.
  • Façonnez 4 burgers avec le haché et faites les cuire dans une poêle avec un peu de beurre quelques minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
  • Cassez les oeufs dans une poêle et laissez-les cuire jusqu'à ce que les blancs aient pris et que les jaunes commencent à prendre aussi sur les bords.
  • Répartissez le riz dans les assiettes, ajoutez le burger et l'oeuf par-dessus, ainsi que la sauce tout autour.
  • Ciselez un peu de ciboulette et donnez un tour de moulin à poivre noir sur le tout.

Bon appétit !


Voici les références du livre "Etonnants Burgers":

Edition française : Elcy Editions, copyright 2013
ISBN : 978-1-4723-0977-8
224 pages / 100 recettes




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Bruschettas aubergine et tomate, pesto rouge et huile au basilic




Oh là là.... je vous donne la recette mais je l'aurais bien gardée que pour moi !
C'est trop bon !
Surtout avec l'huile basilic-ail express ...
Et le pesto rouge ...
Et le reste... :-)


Ingrédients :

  • 2 mini-ciabattas ou autre sorte de petits pains
  • 1 aubergine
  • 1 tomate
  • du pesto rouge
  • 1 tranche de jambon de Parme
  • quelques feuilles de roquette
  • 1 dizaine de feuilles de basilic frais
  • 1 gousse d'ail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • poivre et sel

Préparation :

  • Préparez l'huile de basilic : mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive avec 1 c. à soupe de basilic ciselé et 1 gousse d'ail émincée finement. Salez et poivrez.
  • Rincez l'aubergine et la tomate et coupez quelques lamelles de 1 cm d'épaisseur. 
  • Faites griller les aubergines dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites de même pour les tranches de tomate mais moins longtemps sinon ça devient de la purée ;-)
  • Coupez les ciabattas en 2 et passez-les sous le grill 2 ou 3 minutes.
  • Tartinez les bases avec du pesto rouge et ajoutez quelques feuilles de roquette.
  • Déposez dessus les autres moitié de ciabatta que vous recouvrez avec les aubergines et les tomates.
  • Badigeonnez-les avec l'huile de basilic, ajoutez un morceau de jambon de parme et 1 feuille de basilic.

Bon appétit ! :-)



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Gâteau aux pommes à la cassonade





Je fais rarement de la pâtisserie car je n'aime pas trop ça !

Mais il faut bien faire plaisir aux gourmands qui m'entourent !
Et comme il me restait 3 pommes qui s'ennuyaient dans le frigo.... ;-)

Mais ! Grâce à ce fabuleux gâteau ^^ , j'ai l'honneur d'être invitée à participer au KKVKVK#55 organisé cette fois-ci par Cuisine et Cigares ! 
Le thème est "La pomme sous toutes ses formes" :-)
Alors ne vous "foutez pas trop de ma pomme".... ok ?






Ingrédients (6 à 8 personnes):

  • 3 pommes rouges
  • 250 gr de farine
  • 100 gr de beurre mou
  • 150 gr de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 paquet de levure en poudre
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 3 c. à soupe de cassonade

Préparation :

  • Beurrez et farinez un moule ou recouvrez l'intérieur de papier cuisson (c'est plus rapide).
  • Coupez le beurre en petits morceaux et le mettre avec le sucre dans un grand bol. Battre au fouet électrique pendant 3 ou 4 minutes.
  • Ajoutez les oeufs et battre encore pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajoutez la farine, la levure, l'extrait de vanille et mélangez encore un peu.
  • Versez la préparation dans le moule.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez et coupez les pommes en tranches pas trop grosses et disposez-les sur le gâteau selon vos goûts.
  • Saupoudrez avec la cassonade.
  • Placez au four pour +/- 30 minutes et vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. S'il ressort sec, c'est bon :-)
  • Laissez refroidir un peu avant de démoulez.



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Aiguillettes de poulet sauce au poivre vert




J'ai découvert le poivre vert grâce à mon partenaire Goût et terroirs !
Je les ai utilisés dans une sauce crémeuse pour accompagner mes aiguillettes de poulet et c'était un régal !
C'est le poivre incontournable pour les sauces qui accompagnent steak, tournedos, magret de canard... mais aussi langoustines et gambas :-)


Le poivre vert est récolté à 6 mois alors qu'il n'est pas encore mûr. Ses notes sont légères et fraîches.
Quelques grains dans la sauce d'un rôti lui apporte beaucoup de parfum.
Laissez trempez les grains 15 à 20 minutes dans de l'eau tiède avant de les utiliser dans une sauce crème.
Inutile de les faire tremper s'ils sont ajoutés au jus de cuisson d'un plat.

http://www.goutetterroirs.com/boutique-tag-poivre_vert.html
Code de réduction : GTDN1013


Ingrédients (2 personnes):

  • 10 à 12 aiguillettes de poulet
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe de poivre vert
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 c. à café de fond de veau
  • beurre
  • sel et poivre du moulin
Préparation : 

  • Versez les grains de poivre vert dans un bol avec de l'eau tiède (+-20 minutes)
  • Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les aiguillettes de poulet sur toutes les faces. Salez et poivrez. Retirez les aiguillettes et réservez-les au chaud.
  • Déglacez la poêle avec un peu d'eau pour décoller les sucs de cuisson.
  • Émincez l'échalote et faites-la revenir quelques minutes dans un poêlon avec du beurre.
  • Ajoutez la sauce déglacée et le fond de veau. Mélangez bien et laissez réduire quelques minutes à feu doux.
  • Ajoutez la crème liquide et les grains de poivre après les avoir égouttés.
  • Laissez mijoter quelques instants jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. 
  • Servez les aiguillettes avec la sauce et accompagnez de croquettes de pomme de terre par exemple.



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Egg boats façon raclette



Une recette bien sympa et délicieuse que m'a inspirée Carine du blog "Cuillère gourmande" !
Voici sa recette originale : http://cuilleregourmand.canalblog.com/archives/2014/02/13/29200158.html#c60110040
J'ai légèrement varié les ingrédients mais le principe reste le même : enlever une partie de la mie des petits pains et y mettre ce que l'on aime en ajoutant un oeuf sur le dessus ! Et hop au four !
A tester absolument !!!




Ingrédients :


  • 2 petites baguettes ou pistolet
  • 2 oeufs
  • 8 tranches de lard fumé
  • 4 tranches de fromage raclette
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • quelques pétales d'oignons frits 
  • un peu de ciboulette ciselée
  • poivre de moulin

Préparation :


  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez le dessus des petits pains et videz-les en retirant la mie (pas tout non plus).
  • Placez 1 tranche de lard dans la longueur du pain en le poussant un peu dans le fond.
  • Versez 1 c. à soupe de crème fraîche.
  • Coupez 2 tranches de lard en dés ou en lanières et ajoutez-les dans les pains.
  • Cassez 1 oeuf dans les pains.
  • Coupez le fromage à raclette en bandes et disposez-les en travers des pains.
  • Ajoutez quelques oignons frits si vous le souhaitez.
  • Placez au four pour 10 minutes environ.
  • Servez aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée, et poivrez.

Pour les oignons frits, j'ai utilisé ceux de Goût et Terroirs :-)

Découvrez la boutique en ligne : http://www.goutetterroirs.com/
Vous y trouverez de quoi agrémenter vos plats et satisfaire vos papilles !
Et utilisez mon code réduction : GTDN1013



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Pan bagnat à l'italienne




Un bon pan bien frais du boulanger, quelques tranches de tomate et de mozzarella, pesto, roquette et basilic...
A déguster au soleil sur la terrasse avec un petit rosé ... 
Et nous voilà embarqués pour l'Italie...
Juste quelques minutes de bonheur :-)
Bon ok... et un peu d'imagination aussi ;-)


Ingrédient :

  • 1 pan bagnat 
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 tomate
  • 3 c. à soupe de pesto
  • quelques feuilles de basilic et de roquette

Préparation :

  • Rincez la tomate et la boule de mozzarella et coupez-les en tranches.
  • Coupez le pan en 2 et tartinez les 2 faces avec le pesto.
  • Garnissez avec de la roquette et du basilic et ajoutez les tomates et la mozzarella.

Voilà  ;-)
Le plaisir simple des bonnes choses...


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Saint-Jacques aux courgettes, émulsion au curry


Super simple ! 
Super rapide ! 
Super bon !
Quoi d'autre ? 



Ingrédients (2 personnes):

  • 12 Saint-Jacques
  • 1 courgette
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 15 à 20 cl de crème fraîche
  • 2 à 3 c. à café de curry en poudre
  • sel et poivre

Préparation :

  • Rincez la courgette et réalisez de fines lamelles, avec un économe, dans le sens de la longueur.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-les revenir rapidement pour les attendrir (1 minute). Salez et poivrez. Réservez.
  • Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les Saint-Jacques, 3 ou 4 minutes de chaque côté, pas plus. Salez et poivrez. Réservez.
  • Déglacez la poêle où les Saint-Jacques ont cuit avec un peu d'eau. Versez la sauce obtenue dans un petit poêlon.
  • Ajoutez-y la crème fraîche et le curry en poudre. Mélangez bien et faites chauffer doucement pendant 2 minutes. Émulsionnez avec un mixeur-plongeur pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce fasse des petites bulles.
  • Entourez chaque Saint-Jacques d'une lamelle de courgette et disposez-les sur les assiettes.
  • Ajoutez un peu d'émulsion au curry et dégustez aussitôt :-)


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Salade de pommes de terre "tartare"


Une petite salade de pommes de terre très sympathique à manger seule ou pour accompagner des grillades, des plats froids... 
Encore meilleure dégustée tiède pour faire ressortir chaque saveur :-)



Ingrédients (4 personnes):

  • 6 pommes de terre moyenne
  • 8 cornichons
  • 1 c. à soupe de moutarde (à l'ancienne si vous avez)
  • 1 c. à soupe de crème épaisse ou 2 de crème liquide
  • quelques brins de ciboulette
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 1 cm et faites-les cuire à l'eau.
  • Égouttez-les et laissez-les tiédir.
  • Versez les pommes de terre dans un plat, coupez des tranches de cornichons par-dessus, ajoutez la moutarde et la crème. Salez, poivrez et mélangez bien.
  • Ciselez la ciboulette et parsemez-en les pommes de terre.
  • Servez sans attendre :-)


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