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Une entrée très classique mais j'adore !
J'avais très envie de faire mes croquettes (ou fondus) au fromage moi-même et c'est chose faite :-)
C'est pas difficile et on peut en faire plus pour les congeler !
Un quartier de citron, un peu de persil (frais ou frit) et quelques tuiles de parmesan suffiront à décorer et agrémenter ce plat ;-)
Ingrédients (+/- 10 croquettes):
- 100 gr de gruyère ou d'emmenthal râpés
- 50 gr de parmesan râpé
- 120 gr de farine (et + pour la panure)
- 70 gr de beurre
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- de la chapelure
- sel, poivre, muscade
- huile de friture (friteuse)
- citron
- persil
- poivre noir
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Préparation :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour obtenir un roux.
- Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtenir une belle béchamel.
- Ajoutez ensuite les fromages, salez, poivrez, muscadez et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez-y les 2 jaunes d'oeufs tout en mélangeant vivement.
- Versez la préparation dans un saladier et placez-le au frigo pendant 1 heure.
- Préparez des assiettes creuses avec de la farine, les blancs d'oeufs et de la chapelure.
- A l'aide d'une cuillère à soupe et de vos doigts ^^ , formez des boulettes avec la préparation et passez chaque boulette dans la farine, l'oeuf et la chapelure en les secouant à chaque étape pour ôter l'excédent. Recommencez l'opération une deuxième fois.
- Faites chauffer la friteuse à 170°/180°C et faites-y dorer les croquettes 2 à 3 minutes.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez de suite avec du citron, du persil, des tuiles de parmesan et si vous aimez, un peu de poivre noir.
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Pour les tuiles de parmesan :
- Recouvrez la plaque du four de papier cuisson, disposez-y 1 c. à soupe de parmesan râpé pour chaque tuile, aplatissez un peu et passez au four à 180°/200°C pendant 2 ou 3 minutes. Attention, le parmesan ne doit pas brunir sinon il sera amer !
- Détachez les tuiles avec une spatule et laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Les tuiles vont durcir en séchant.
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